前幾天從市場裡買了買新鮮的金針菇，打算第二天配火鍋吃，就放冰箱裡，結果有事沒吃成，等我拿出來時發現金針菇有些黃了，這還能吃嗎？
視情況而定。
金針菇屬低溫型食用菌，多在秋冬與早春栽培，冰箱的冷藏溫度比常溫環境要低一些，可以延緩金針菇的變質速度，如果金針菇放在冰箱只是發黃，沒有其它特殊的話，那麼還是可以吃的。
但是如果金針菇除了顏色發黃外，還有黏感、汁液滲出或者有一些刺激性的臭味，那麼可以說明金針菇營養流失嚴重，不建議再吃了。
會食物中毒。
金針菇由於細菌的大量滋生，從而產生髮臭、腐爛，黏膩的現象，食用過量變質的金針菇，不僅使腸胃功能紊亂，更嚴重者可能引起腹瀉、腹痛等食物中毒症狀，因此這樣的金針菇是萬萬不推薦食用只能丟棄的，千萬不要捨不得而不為自己的身體健康考慮。
空氣和水分是導致金針菇變質的重要原因，因此，想要儲存新鮮，就要將金針菇隔絕掉空氣和水分，有條件的話可以將金針菇真空包裝，真空包裝是儲存手段中較為有效的，金針菇抽掉空氣後，把金針菇放進冰箱冷藏，這樣能儲存4天左右，除此外，將金針菇脫水晒乾也能儲存一段時間，金針菇水分一少，細菌的繁殖速度也沒那麼快了。
金針菇由於菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而聞名，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，因此涼拌菜是十分很不錯的做法，步驟如下：
1.準備金針菇一把、少量蔥蒜、辣椒、醬油、香醋、香油、糖、鹽。
2.先將金針菇頭切除，均勻撕開，然後放清水中洗，洗乾淨後瀝乾水分。
3.往鍋中倒水，水開後放金針菇。大約2分鐘左右撈出，放入涼水中，重複兩次，濾去水分後裝盤。
4.把蔥、姜、蒜、辣椒切末，灑在金針菇上，依個人口味加醬油、香醋、鹽、糖等調味，攪拌均勻後即可食用。
