天氣逐漸變冷，正好適合做臘味，打算動手做一些臘魚來吃，但不知道這臘魚要怎麼醃製才好吃呢？
1、時間：冬至前後為佳。
2、準備食材：草魚2條，乾紅辣椒5個，花椒15克，八角2個，桂皮1小塊，丁香2個，食鹽150克，白酒適量。
3、製作過程
（1）首先將乾紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準備出適量用，將其分別放入在料理機中，然後打成細碎狀，亦可一同打碎，然後打好的調料盛出來，混合均勻待用。
（2）炒鍋取出來，保持無水無油的狀態，然後將食鹽放入在鍋中，同時再加上打碎的調料，小火開始慢慢翻炒，待將其中的香味炒出來，並且食鹽微微泛黃的狀態，說明調料炒好了關火冷卻。
（3）草魚準備兩條，宰殺好後，一共是10斤的重量，宰殺好的魚不要清洗，如果表面太髒，可以用廚房紙巾擦一下，不要碰水，然後用白酒在草魚的表面塗刷一層，塗刷好之後。
（4）將之前炒好並且充分冷卻好的調料去除，在魚的所有部分均勻地塗抹上一層香料，注意每一個部分都需要塗抹上，不要落下了，然後將塗抹上食鹽的魚，裝入一個比較大的塑料袋子中。
（5）然後將其放入一個帶蓋的大容器中，壓上一個重物，並且加上蓋子密封好，放在比較冷的地方，一共醃製7天的時間，差不多三天後就需要上下翻動一次，並且將其中的血水給倒出，密封好繼續醃製
（6）差不多7天的時候，便醃製好了，這個時候將其取出來，表面可以適當清洗一下，然後用鉤子掛住，放在陽臺上面風乾一兩天，然後轉至陰涼處風乾20天即可。
醃製風乾好魚肉之後，可以用保鮮袋裝起來，然後儲存在冰箱的冷凍層裡面，這樣想吃的時候直接取出來就行了，儲存上1年都不會壞。
食材配料：魚十斤、食鹽兩百克，花椒、高度白酒、香葉、八角、桂皮。
製作方法
1、先準備好新鮮的魚肉，而且最好是很肥厚的魚，這樣的魚做成臘魚更好吃，有肉感。
2、再將魚處理一下，接觸魚的過程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，醃製的時候很容易發臭，更不能下水清洗。
3、把魚內臟去除乾淨，黑膜等髒東西都統統處理好，如果有血水的話，可以用廚房紙巾擦拭一下，不要碰水。
4、將食鹽倒進炒鍋中，再加入香葉、八角、桂皮、花椒一同炒，開小火不斷翻炒到香味出來，將食鹽和香料盛出，放涼後再用。
5、然後用高度白酒塗抹魚身，每一個部位都要仔細塗抹，反覆來回摩擦，白酒有殺菌消毒的作用，這一步不可省略，千萬不要直接抹鹽。
6、接著將食鹽抹在魚身上，像塗抹白酒一樣那麼仔細，再把香料倒進裝魚的盆內。
7、將盆上蓋上袋子，再壓上重物，醃製五天，每天都要將魚翻動一下，防止壓在下面的魚變臭。
8、醃製時間到後，給魚上鑽小洞，穿上繩子，放在水中清洗乾淨。
9、最後把魚懸掛起來晾乾，記得醃臘魚前，要看天氣預報，如果天氣不好，建議不要做，不然晾晒的時候魚乾的很慢，會發臭的，這一點要注意了。
10、魚醃製5 - 7天后取出，晾在陰涼通風處至半乾，取出熏製。
11、鐵鍋內，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。
12、把鐵架放在熏製的材料上。
13、將薰好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，開啟火，有煙冒出，然後開最小的火，把溼毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了。把火關掉20分鐘，10分鐘後把食物翻過來，加點薰料，蓋上蓋再薰20分鐘。
14、開啟鍋蓋，香氣撲鼻，熏製的魚肉臘香乾色澤金黃。
3-5天即可。
醃製的時間越長就越入味，其實大多數的食材也是這個道理，但是醃臘魚就不一樣了，如果醃製的時間過長，很容易導致魚肉變得沒有韌性，口感不好，更嚴重的話還容易導致魚肉發臭，一般醃魚只需要3-5天的時間，再長就不好了。
醃製前後都不要清洗。
絕大多數的食材在烹飪之前都是需要先清洗乾淨的，唯獨醃製肉類的時候確實不能清洗的，因為臘魚的香味，正是靠魚身上的血水出來的，而且用水清洗的話，水裡會有很多細菌，很容易導致臘魚發臭變質，所以在醃臘魚之前一定不能將魚進行清洗。
而醃製好以後再也是直接拿出去晾晒的，只需稍微抖掉殘留的血水，以及多餘的醃料，否則味道過重，口感不大好吃。
