在臘月時，都會買回來很多的豬肉在家裡，自制臘肉，香腸。經過醃製後的豬肉，味道更加的濃郁，散發著獨有的香氣，臘肉做得好，可以儲存一年都不會壞。
可以，不過醃製臘肉最好是在10度的天氣，因為天氣太熱並不適宜醃製臘肉，反而會使豬肉都臭掉！24節氣中的立冬一過，就標誌著冬天來到了，在南方每年都是在冬至前後家家戶戶就忙到做臘味，醃臘肉、灌香腸、醃魚，各種做法五花八門。
小雪是臘肉製作的最佳時間!民間有：冬臘風醃，蓄以御冬的習俗。小雪過後溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間!
臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存。如果儲存得好，即使三年五年也不會變味、不會生蟲。
