早上食慾不好，想浸泡一些大米來煮粥喝，但聽老媽說這大米粥最好是將米粒提前浸泡一晚上再煮為好，不知道這是為什麼呢？大米泡一晚上再煮粥米會不會變質，吃了對身體不好呢？
正確浸泡的話，有利於粥的軟糯和節約時間。
大米中富含澱粉、米穀蛋白、水分、脂肪、維生素B族以及有機物質，浸泡後可充分膨脹米粒，使米中的澱粉更易被分解、消化、吸收，同時煮粥的速度也會變快，但浸泡要注意溫度，如夏季溫度過高，不宜直接將大米放在室內敞開泡一晚上，否則容易滋生細菌，導致米粒變質，從而無法食用。
對糖分影響不大。
大米降糖食用的核心是通過去掉米湯而降低其中的支鏈澱粉，但喝粥如果沒有米湯的話，那就是粘稠的白米飯，而且去掉米湯中的澱粉含量也比較有限，從降糖這個角度來看，差別不大，因此想要升糖指數減少，最好是選擇直鏈澱粉含量搞得大米，如長粒硬米或糙米煮粥都是不錯的選擇，而且糙米中含有較多的膳食纖維，對於體內血糖的影響會更低。
根據烹飪器具決定。
如用高壓鍋煮大米粥，增加了水的壓力，可快速煮爛食物，一般加熱5-10分鐘就能煮好；但若是用普通鍋煮泡好的大米粥，則需要20-30分鐘左右才能煮到較為濃稠的口感。
1、大米需要經過一晚上的浸泡，讓它們充分喝飽水分，第二天將泡好的大米拿出，清洗乾淨，倒入鍋中。
2、加入適量的開水，米：水是1:10的比例，這樣做出來的粥就不會出現太稀或太稠，用開水煮粥不僅能更加省時，而且還不會讓大米粘鍋。
3、開大火將粥燒開，大火燒開的時候，記得要攪一攪，然後就可以開小火慢慢熬。
4、二十分鐘後，直到聞到粥的香氣時，粥就初見雛形了。
5、最後的十分鐘要不停地攪拌，這樣才能讓粥更加濃稠，與此同時，加入幾滴色拉油，這樣熬出來的粥會變得十分爽口，令人食慾大增。
6、快要出鍋的時候還可以加上自己喜歡的食材，比如百合，紅棗，枸杞等，但記得加在快要出鍋前，否則食材的鮮甜就會被粥吸收走。
