熱乾麵是武漢的有名小吃，其麵條既不同於涼麵，又不同於湯麵，吃著鮮香味美，勁道有彈性，是很多人的心頭美味，但是現在外面賣不到熱乾麵，自己想吃的要怎麼動手做呢？
1、準備食材：鹼面100克、辣蘿蔔丁20克、蔥花3克、花生碎10克、生抽15毫升、辣椒油10毫升、芝麻醬30克、香油10毫升、香醋10毫升、綿白糖3克。
2、把芝麻醬、涼白開、綿白糖攪拌。
3、鍋里加入清水燒開，放麵條煮開，再加清水，煮開後繼續煮1分鐘撈出。
4、麵條過一遍冷水，瀝乾後加入香油攪拌。
5、再下面條過熱水撈出備用。
6、麵條里加入醋、生抽、辣椒油和之前的調味醬攪拌均勻。
7、放入辣蘿蔔丁、花生碎和蔥花即可。
煮大約5分鐘即熟。
煮熱乾麵和其他麵條所需的時間差不多，但煮的步驟不同，需要進行兩次下鍋煮，具體步驟為：
1、在鍋內放入適量的清水，然後等水燒開後，將適量的鹼水面條下入鍋裡面，大約煮三到五分鐘之後鹼水面條就被煮到七八成熟了。
2、將麵條撈出來之後過一下涼水，將麵條裡面的水分完全控幹之後，加入適量的熟油將麵條攪拌一下。
3、再一次將鍋裡面的水燒開之後，將處理過後的鹼水面條再一次放到鍋裡面煮到全熟，大約1分鐘即可撈出來備用。
大家在煮鹼水面條的時候一定要注意要煮兩遍，這樣煮出來的鹼水面條味道才會更好吃更筋道，即使放的時間長了也不容易變成面坨。
要過涼水。
熱乾麵用的鹼水面是一種在麵粉中加入鹼，以達到去除麵糰中的酸味，使麵條更勁道有韌性的常見面食，適合拌麵食用，但需注意鹼水面在煮好後，要放入涼水中浸泡30秒左右，再瀝乾水分，這樣麵條遇冷後就會變得爽滑有勁道，而且之後拌調味料也能很好的入味，並且不會變得粘稠吸水。
煮好的麵條：1-3天；沒煮的鹼水面根據不同包裝保質期，在3天-1個月的時間不等。
如果是已經下了水拌好調味料的熱乾麵，建議在當天吃完味道最好，第二天放入冰箱冷藏食用口感會大打折扣，如果煮多了麵條建議拌上一點食用油，但不要放調味料，然後放入保鮮碗冷藏，可以儲存3天，切勿冷凍，會影響口感。
若是沒煮過的熱乾麵，現做的散賣成品，一般保質期為3天，如果是包裝食品，通常是1個月以上的保質期。
