很久沒有吃過熱乾麵了，想要在家裡學著自己做一下，但是做出來感覺和拌麵差不多，想問一下熱乾麵和拌麵的區別是什麼？熱乾麵的鹼麵條怎麼做？
1、麵條不同，熱乾麵一般用的是油拌熟鹼面，而拌麵可以用鹼面、切面、或者陽春麵的等。
2、醬料不同，熱乾麵用的是芝麻醬，而拌麵一般用花生醬。
3、配料不同，熱乾麵經常會配有一些花生米、蘿蔔乾、酸豆角等配料，而拌麵一般之後配有蔥或醬油。
4、產地不同，熱乾麵是武漢一種很受歡迎的小吃，拌麵主要來源於福建、新疆等地。
材料：麵粉，水，食用鹼。
1、食用鹼放一小勺在碗裡，加適量溫水使其化開。
2、將500g麵粉放在乾淨的大碗或是盆中，將鹼水倒入。
3、攪拌均勻，再加入適量清水，揉成較硬的麵糰。
4、分成3份，然後分別用壓面機壓成光滑的麵皮。
5、再用壓面機壓出圓麵條即可。
不可以。
熱乾麵要用鹼水面是因為要把麵條先下熱水過一遍，然後撈出來，加入適量的醬汁和配料，這樣的麵條勁道較足，也不容易粘在一起。一般的麵條過水後容易粘在一起，變成一坨面，這樣的麵條沒有勁道，口感也不好，所以做熱乾麵最好是用鹼麵條。
材料：鹼麵條，熱油、芝麻醬、香油、生抽、糖、蒜蓉、胡椒粉、醋、熟花生、辣蘿蔔乾、香蔥。
1、芝麻醬用加入一點點香油攪拌，製成濃稠的醬汁。
2、加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。
3、另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。
4、蘿蔔乾和香蔥切碎備用，花生拍碎。
5、鍋中加入水，煮開，放入麵條，麵條煮八成熟。
6、控幹水，澆上一勺香油。
7、澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、蘿蔔乾和香蔥碎，拌勻即可。
