知了猴又稱金蟬，西遊記中的唐僧是“金蟬子”轉世，因此，知了猴也有“樹上的唐僧肉”的美稱，人類素有長生不老期望，再說這知了猴味道鮮美，十分美味，深受人們的喜歡，那麼這知了猴的營養價值都有哪些呢？
知了猴是目前人類食物中蛋白質含量最高的一種，比平時說高蛋白食物：牛肉、雞蛋、羊肉等高出太多太多，剛新生的知了猴單位含量是牛肉的3.5倍，豬肉的4.3倍，屬於典型的高蛋白食物，這也是其味道鮮美的主要原因。
知了猴中除了蛋白質中含有大量的氨基酸，也含有很多的遊離氨基酸，也是一種活性因子，食用之後可補充大量的氨基酸，促進身體內當靶子的合成，增強免疫力。
知了猴中的鈣質含量也很高，100g知了猴中含有鈣質16mg，食用可起到補鈣效果，能起到促進生長髮育，預防老年人的骨質疏鬆。
知了猴中鈉離子的含量很低，鉀離子含量卻極高，屬於典型的高鉀低鈉食物，食用可穩定身體內電解質平衡，能綜合降低血壓，適合高血壓患者食用。
知了猴又稱金蟬，西遊記中的唐僧是“金蟬子”轉世，因此，知了猴也有“樹上的唐僧肉”的美稱，人類素有長生不老期望，再說這知了猴味道鮮美，十分美味，深受人們的喜歡，那麼這知了猴的營養價值都有哪些呢？
知了猴中含有一定量的甲殼素，甲殼素屬於一種典型的抗氧化劑，能清除體內自由基，緩解臟器和面板的衰老。
