端午節,自然少不了應節的粽子。很多人為了增加一些過節的氣氛會自己動手包粽子,聽說包粽子的時候要放鹼,粽子為什麼要放鹼?包粽子放鹼有什麼作用呢?
放食用鹼能讓粘度增大,吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間,使糯米更軟滑,色澤更金黃。
不過,糯米先浸泡一段時間,浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以,如果不是做鹼水粽,只是為了縮短時間,沒必要這麼做。當然,由於糯米粽材料偏酸,放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
鹼是為了縮短粽子的蒸煮時間,使糯米更軟滑,色澤更金黃。
糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用。其實用高壓鍋的話,也可以不放鹼,包粽錢糯米浸泡半天,包完放高壓鍋裡1個半小時粽子就熟透了。
包粽子放鹼有兩種做法,一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。
另一種是先包好粽子,再把生的粽子浸漬在鹼水中,讓粽子裡的糯米吸收鹼水後再來煮,後者一般是農家使用植物燒的鹼水,這種粽子會更香。
不一定。具體要看包的是什麼粽子。
如果是鹼水粽當然則放適量的鹼,可如果包的不是鹼水棕就沒必要了。粽子里加食用鹼,是鹼水粽的做法,一般的粽子不用加食用鹼。