山黃鱔俗稱鱔魚，肉質細嫩，味道鮮美，外形較長，沒有魚鱗很是光滑，除了脊髓骨外幾乎不含任何骨骼和魚刺，是民間經常食用的水產，不過經過多年的養殖，現在很多城市也能經常食用到山黃鱔，那麼這山黃鱔的營養價值都有哪些呢？
山黃鱔中含有豐富的營養成分，主要含有不少的蛋白質，不飽和脂肪酸、膽固醇DHA和卵磷脂，少量核黃素，以及特有的“鱔魚素”，維生素A，維生素E等微量元素，含有豐富的鈣、鋅、林、硒、鎂、鉀、鈉等礦物質，具有不錯的營養價值。
山黃鱔中含有豐富的維生素A，而維生素A是人體肝臟和眼睛中的重要成分，食用之後可以發揮出不錯的抗氧化作用，有利於延緩肝臟細胞的衰老，增強肝臟的功能，並且維生素A也是視網膜的上視紫紅質的主要合成原料，有利於改善眼睛的視力。
山黃鱔中含有豐富不飽和脂肪酸、DHA、卵磷脂，這些營養物質屬於構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，並且也是腦細胞不可缺少的營養素，對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用，平常生活中適當吃些山黃鱔有利於增強腦力，健腦益智。
烏鱧含有不少有益於神經、血管、大腦的發育生長的不飽和脂肪酸、卵磷脂、脂溶性維生素等，能夠一起程度上清理和軟化血管，預防血脂氧化沉降，增強血管壁彈性，可以起到保護心血管的作用，可以預防心血管方面的一些疾病。
山黃鱔俗稱鱔魚，肉質細嫩，味道鮮美，外形較長，沒有魚鱗很是光滑，除了脊髓骨外幾乎不含任何骨骼和魚刺，是民間經常食用的水產，不過經過多年的養殖，現在很多城市也能經常食用到山黃鱔，那麼這山黃鱔的營養價值都有哪些呢？
山黃鱔中含有不少的蛋白質、維生素C，其中的維生素C可以增強吞噬細胞的吞噬能力，而蛋白質能夠為體液免疫合成抗體提供足夠的原料，以及增強上呼吸道粘膜的抵抗力，可以一定程度上增強人體對感冒病毒的抵抗力，因此食用具有增強免疫力的作用。
山黃鱔中含有一種特定的營養成分，叫做“鱔魚素”，這是一種鱔魚體內的活性激素，食用之後可以在人體中能發揮出胰島素的功效，具有一定降低血糖和調節血糖的作用，尤其適合一些糖尿病患者食用，輔助對疾病的治療。
食材：山黃鱔、花雕酒，花生油，薑片，菜蔬，紅辣椒幹，花椒。
做法：
1、將黃鱔清洗乾淨，切成段塊。
2、在鍋中放入適量的花雕酒，薑片，大火燒開，每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起。
3、立即把撈起的鱔片放入涼水裡。
4、全部燙好後，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裡。
5、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒乾和花椒略炸香。
6、連油一起倒入盆裡.吃的時候將鱔片在盆底涮一下，取得鹹味即可食用了。
材料：雞絲100克，鱔魚絲150克，雞蛋清2個，香醋、蔥薑絲、溼澱粉、精鹽、醬油、白胡椒粉、香油、清湯各適量。
做法：
1、在鍋中放入精鹽、蛋清、溼澱粉、白胡椒粉，攪拌均勻，將鱔魚絲、雞絲分別抓勻上漿。
2、鍋內放清湯，加精鹽、醬油、香醋，旺火燒開。
3、放入適量的鱔魚絲、雞絲、薑絲燒開，用溼澱粉勾芡，撒入白胡椒粉，蔥薑絲，淋上香油即成。
材料：鱔魚500克，青椒100克，泡姜1個，泡椒3根，蒜瓣8個，郫縣豆瓣，花椒，老抽少許，料酒，味精，醋。
做法：
1、洗淨鱔魚，瀝乾水分。
2、清洗乾淨青椒，切斜滾刀，泡椒切絲，泡姜切細顆粒。
3、熱油鍋下鱔魚炒至沒有血水時，加料酒、泡姜、蒜瓣、泡椒、花椒、豆瓣、老抽翻炒香後，摻少些水，燜粑鱔魚，再放青椒燒1分鐘即可，最後放味精、少許醋、少勾點芡即可。
