黃魚又分大黃魚和小黃魚,有黃花魚、六線魚及海黃魚等別稱,又因為其頭部中有兩顆堅硬的石頭,故名“石首魚”,是一種雜食性魚類,主要分佈在我國的東海、黃海及渤海等沿海地區,在太平洋北部的淺海地區也有黃魚的存在。大黃魚一般出現在每年的端午節前後,而在清明到穀雨時節則盛產小黃魚。
黃魚性平,味甘,歸胃、腎經,具有健脾開胃、益氣填精等功效,所以適合脾胃虛寒、頭暈貧血等人群食用。
常見的健脾開胃食物:山藥、蘿蔔、栗子、紅棗、馬鈴薯等。
黃魚中含有豐富的硒元素,這種元素能夠調節體內維生素的吸收和利用,並且能夠增強人體的免疫能力。
常見的增強免疫力食物:牛肉、牛奶、蜂蜜、大豆等。
1、適宜人群:黃魚具有健脾開胃、益氣填精等功效,並且能夠增強人體的免疫力,因此適宜脾胃虛弱、久病胃虛、食慾不振及產後體虛的產婦等。
2、禁忌人群:慢性面板病、支氣管疾病及過敏患者慎食。
材料:大黃魚800克,冬筍50克,肥豬肉50克,醃雪裡蕻50克,味精、黃酒、鹽、大蔥、姜8克、豬油、雞油各適量。
做法:
1、將黃魚去鱗、內臟,清洗乾淨。
2、雪裡蕻洗淨,擠去水分,切碎。
3、冬筍和肉均切成小片,蔥、姜用刀一拍。
4、豬油燒開後,放入魚兩面煎,不要煎出硬皮。
5、鍋中加入高湯,放入味精、黃酒、鹽、蔥、姜、黃魚、雪裡蕻、冬筍、肥肉,再放到旺火上燒開。
6、撈去浮沫,蓋上蓋,在文火上燒10分鐘。
7、再放到旺火上燒開,撈去蔥、姜,撒上味精、淋上雞油即成。
材料:黃魚一條。
做法:
1、黃魚洗淨去鱗去內臟;周身抹上細鹽,醃漬片刻。
2、在大盤子裡抹上一層油,放入黃魚;鋪上蔥薑絲,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸魚豉油。
3、入鍋蒸至魚熟,取出即可。
材料:黃魚一條,生薑、蔥、生抽、白糖、鹽、料酒適量
做法:
1、黃魚清洗乾淨,瀝乾水分,用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鐘。
2、熱油鍋,把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃;關火稍冷卻後再翻面,翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃。
3、黃魚身上放上薑絲和蔥白,加入白糖、生抽,倒進半碗清水,大火煮開後轉中小火,燜至醬汁即將收幹。
4、夾走薑絲和蔥白,用蔥花和紅椒圈裝飾,裝碟。