鱒魚又有鮅、赤眼魚、紅眼魚等別稱。鱒魚是一種雜食性的淡水魚，在我國大多數江河流域及湖泊中均有分佈，但因為其生理結構不規律，身體顏色差別較大，生活習性也有所不同，所以難以分類。鱒魚大多在溪流中進行產卵，在幼魚孵化後便遷移到湖泊或海洋中，發育成熟後又回到溪流中進行產卵。這種魚類富含多種維生素和各種營養物質，深受人們的喜愛。
鱒魚中含有大量的不飽和脂肪酸，這些脂肪酸能夠幫助清理人體血管中的膽固醇和脂肪，從而達到降血脂的作用。
常見的降血脂食物：三七、豌豆、芹菜、豆類、蘋果、獼猴桃等。
鱒魚性溫，味甘，歸胃經，具有暖胃和中的功效，適宜脾胃虛寒、反胃吐食等症狀。
常見的暖胃和中食物：胡蘿蔔、菠菜、秋葵、扁豆、南瓜等。
1、適宜人群：由於鱒魚具有暖胃和中的功效，並且能夠降低人體內的血脂，因此適宜高血脂、脾胃虛寒等人群。
2、禁忌人群：海鮮過敏人群慎食。
材料：鱒魚1條，薑絲、大蒜、料酒、香菜、調和油、醬油、蔥各適量。
做法：
1、鱒魚去鰓、魚鱗、去內臟洗乾淨在魚身上劃痕。
2、在魚身上抹上料酒、鹽。
3、在魚身鋪上姜、蒜蓉、蔥絲。
4、水開之後上蒸籠，淋上一勺調和油，蒸七分鐘。
5、七分鐘後，揭開蓋了，加入一勺醬油、一勺陳醋，香菜點綴，熄火出鍋。
材料：紅鱒魚柳、番茄、大米、魚湯、白酒、檸檬汁、芝士、洋蔥末、黃油、鹽、胡椒各適量。
做法：
1、用鹽、胡椒、白酒和檸檬汁將紅鱒魚柳醃漬；番茄切成粒。
2、用黃油炒香洋蔥末後，投入番茄粒，略炒後加入大米、魚湯及鹽、胡椒調味，燜至飯熟，拌入芝士。
3、取煎盤將紅鱒魚柳兩面煎上色，再放入烤箱內烤熟。
4、取鍋倒入白酒，擠入檸檬汁，加鹽、胡椒，用微火加溫，加入黃油，並刁、停地用打蛋器攪打至汁液黏稠，即成檸檬白脫汁。
5、將魚柳裝盆，飯做成飯糰，放在魚柳旁，最後淋上檸檬白脫汁即可。
材料：虹鱒魚1條、豆腐、西芹、洋蔥、木耳、蔥薑蒜、鹽、糖、豆瓣醬、西紅柿醬各適量。
做法：
1、虹鱒魚清理乾淨，切成4段，抹少量鹽醃10分鐘，豆腐、洋蔥切塊，西芹切片，木耳改刀。
2、炒鍋加油燒熱，放豆瓣醬和西紅柿醬爆香，加足量水，下豆腐木耳，加鹽糖燉15分鐘。
3、下西芹洋蔥和魚段浸入湯中，燉10分鐘，出鍋。
