據韓國《中央日報》7月28日報道，薯條等碳水化合物含量高且蛋白質含量低的食品在高溫烹飪時，會產生丙烯酰胺這種可能致癌的物質。在烹飪薯條時，不宜過度加熱或長時間油炸。
報道建議說，在吃薯條等土豆加工食品時，不要選擇褐色，應挑選金黃色的食用。因爲薯條的褐色部分含有大量的丙烯酰胺。
據報道，丙烯酰胺主要在120攝氏度以上的高溫下烹飪的過程中產生。在煮的食物中丙烯酰胺含量較低或在檢測線以下。而在油炸或烘烤等高溫烹飪過程中，土豆、麥片、餅乾、麪包和水果乾等被發現存在大量的丙烯酰胺。
爲抑制丙烯酰胺的產生，將冷凍的薯條油炸時要遵守出產廠家提示的溫度和時間，不宜過度的加熱或燒到變脆。有研究結果表明，使用天冬醯胺酶可以減少60%的丙烯酰胺的形成。
