很多人可能從小就面臨過這樣的選擇：拿着一樣美味正準備大快朵頤時，卻不小心失手讓它掉在了地上，這時還可以撿起來吃麼?從前，想撿起來繼續吃的人用“不乾不淨，吃了沒病”來安慰自己，但近年來，人們又聽說了“5秒原則”——5秒內撿起食物，細菌就來不及“爬”上去。然而，這種說法真的對麼?掉到地上的食物究竟還能不能吃?
細菌轉移幾乎立即發生
掉在地上的東西吃不吃，很多時候人們採用的是經驗法則，取決於這樣食品貴不貴、是否充飢必須或者地面的乾淨程度。而“5秒原則”上海寵物美容學校似乎在告訴人們，只要“手速”夠快，就能夠撿回未被污染的食物。不過，“五秒法則”究竟是誰提出來的?
食品安全博士鍾凱介紹，“5秒原則”其實是美國芝加哥一名高中生的猜想，她還因此獲得了2004年的“搞笑諾貝爾獎”。而這樣一個“不靠譜”的起源，似乎也註定了“5秒原則”沒有科學性。
早在2006年，美國克萊姆森大學的研究人員就用沙門氏菌做了研究，他們當時用香腸片測試了木頭、地毯和瓷磚三種地面。結果發現，食物掉在地上的時間和沾染細菌的數量並沒有明顯關係，5秒、30秒和60秒的結果是差不多的，這也意味着“5秒原則”並不可靠。
探索頻道的“謠言終結者”節目也做過類似實驗，發現食物掉地上不到2秒鐘就能沾染細菌。
美國羅格斯大學的一項研究中，研究人員用128種排列組合模擬“食物掉地上”的情形，每種情形重複測試20次，其中包括食物掉地上1秒、5秒、30秒和300秒的效果，結果發現細菌能在1秒內成功佔領掉落的食物。
由此可見，細菌的轉移幾乎是立即發生的，就算你有閃電般的手速也沒用。
溼度和水分更易轉移細菌
如果時間長短和細菌轉移沒有必然聯繫，那麼影響細菌轉移的到底是什麼因素呢?鍾凱博士表示，細菌轉移最重要的因素是溼度和水分，當掉在地上的食物是溼的，或者地面本身是溼的，這樣的食物受污染風險大大增加。大腸桿菌、普陀區搬家公司沙門氏菌和李斯特菌都非常喜歡潮溼的環境，它們會從水裏吸收所需的營養，然後進行生長和繁殖。
比如，西瓜掉在地上不到1秒鐘就可以沾染大量細菌，這是因爲它表面的水分很多，而表面乾燥的橡皮糖沾染細菌最少。而油性表面的影響要比水分小得多，同樣的研究中，麪包片和塗黃油的麪包片沾染細菌的數量並沒有明顯差異。
其他影響細菌轉移的因素則衆說紛紜。羅格斯大學的研究人員認爲，地面平整度也會影響細菌轉移，平整光滑的瓷磚、不鏽鋼表面更容易讓細菌沾染食品，這很可能是因爲平整表面可以提供更大的實際接觸面積，而地毯粗糙的纖維表面相對而言更不容易讓細菌沾染食品。
而克萊姆森大學的研究人員則認爲食物沾染細菌的數量主要取決於地面的清潔程度。地毯更有利於細菌存活，它的帶菌量可以是普通地面的成百上千倍，因此，食物從地毯沾染的細菌可能比地板更多。
