做粥，一些比較沒有良心的商家會放膠。比較常見的是會放黃原膠，也有會放瓜爾豆膠，或者釋放玉米糖膠的。
只要加一點點，一大桶的粥就會變得很粘稠。現在最廣泛的是放黃原膠，因爲也比較好買。除了黃原膠還會加一些大豆蛋白，澱粉。
不過也不用太擔心，黃原膠是國家允許放置的添加劑，主要的作用是增稠。吃了對身體其實沒有什麼害處的，當然前提是你不要吃太多。
還有一些粥，會放一些消泡劑。這樣的話煮開的時候就不會撲出來。而且外觀也會比較好看。至於好吃的辦法呢，一般的辦法是放乙基麥芽酚，可以增加一種迷人的焦香感。
當然我們自己在家做的話，不可能玩命的放添加劑。
一些國企食堂裏，早餐的粥也特別好喝。一般來說是一定會放一點點鹼的。小蘇打也行，食用鹼也好。只要在澱粉類的食物裏面，放一點點鹼，就特別容易煮熟煮糯。而且煮的時間也會變短。
除了粥會放鹼，煮玉米也會放。那種玉米特別好吃。平時吃一點點鹼性食物對身體也好。
那如果我連鹼都不想放，行不行呢？行的。這個辦法來自於香港傳統的做粥的辦法。就是皮蛋。
把一個皮蛋剝皮，碾碎。和大米拌在一起，碾碎。讓皮蛋和大米均勻的拌在一起。然後就照常去煮。
不但會變得很稠，還會有一種獨特的蛋香。顏色不會變黑的，這個你放心。不過原理其實也是利用鹼性環境，皮蛋是帶鹼性的…
如果什麼都不想放的話。
那就用好一點的米，單季稻，東北米。油性比較足的那種，用高壓鍋煮，粥就很好吃。
