秋天是吃蟹的季節，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，爲一年當中最鮮美。是吃貨們秋季必不可少的美食。。螃蟹雖好，但是吃的時候一些事項也是要注意的。就拿蟹膏來說吧，正常狀態下的蟹膏都是爲青白色半透明的果凍狀，蒸熟後也依舊是這個狀態，類似膠質一樣的東西。但是有不少人買到了黑膏螃蟹。那麼這些黑色的蟹膏能不能食用呢?我們一起來了解一下。
黑膏並非傳統意義上的蟹膏
每年的冬春季節，是螃蟹的發育繁殖期，這時其體內的性腺不斷長大，也就是俗稱的蟹膏。煮熟後，雌蟹的蟹膏呈紅色，雄蟹的爲白色。而在過了繁殖期後，螃蟹體內的性腺縮小，此時另一器官肝胰臟不斷長大，佔據了之前蟹膏的位置。
冬春之季，是螃蟹生殖發育的時候，螃蟹體內的性腺慢慢長大後，就成了我們常吃的蟹膏。雄性蟹膏爲白色半透明狀;而雌性蟹膏爲橘黃色，也叫蟹黃。當過了繁殖期後，性腺不斷縮小，肝胰臟不斷長大，並取代了蟹膏的位置，這纔有了黑膏的出現。所以，我們在螃蟹中發現的黑膏，並不是真正的蟹膏，準確的說，是螃蟹的肝胰臟。
雖然這部分的黑膏是可以食用的，但是會出現微苦澀的味道。如果對此不放心的朋友，建議還是不要食用。
上述介紹的這些都是針對公螃蟹，那麼我們來看看母螃蟹中蟹黃變黑是什麼個情況。
母螃蟹因爲本身的蟹膏是橘黃色的，所以在食用時出現任何異常都很容易被發現。那麼蟹黃變黑的情況也是存在的，只是有兩種情況可食用，其餘出現蟹黃變黑的情況請不要食用，以免食物中毒。
軟殼內膜的螃蟹
螃蟹的外殼是由礦物質構成，在長大的過程中會出現換殼的現象。最開始蛻殼的時候就是軟殼內膜狀態。如果買到正在換殼的螃蟹，蒸熟後你會發現，內膜覆蓋在蟹黃上，就呈現出了黑膏的狀態。這種情況別擔心，是可以放心食用的。
待產的螃蟹
有些待產的母螃蟹，本身蟹黃中的受精卵發育完成，已經開始向小螃蟹轉變，蒸熟時也會出現黑膏的現象。這黑膏多是黑色素、花青素等成分，這種情況也是可以食用的。
那麼下面這種情況出現的黑膏就千萬別食用了。
螃蟹作爲淡水污染的處理者，起到處理淡水中淤泥和污漬的作用。所以這些污漬都會進入到螃蟹的體內，而它們聚集的地方就是蟹心、胃和鰓等位置。如果是活螃蟹，這些情況是不需要擔心的，一旦螃蟹死了，這些污染物就會轉移到蟹黃和蟹肉等位置，這種情況下的，不單單是黑膏不能食用，整個螃蟹都不能食用。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時吃。因爲柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石症等。
