山東讀者鄭女士問:最近在市場上看到一款名爲高油酸的花生油,聲稱能預防心腦血管疾病、抑制癌症擴散、減肥美容……想問問專家,這種花生油跟普通的有啥區別,真像宣傳的那麼神嗎?
美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心答:花生油是一種常見的食用油。當我們考慮食用油對健康的影響時,主要考慮兩個方面的因素:脂肪酸組成和油中的微量營養成分(比如甾醇和維生素)。常規的花生油中含有大約一半的油酸和1/3的亞油酸。油酸是單不飽和脂肪酸,亞油酸是多不飽和脂肪酸。我們經常看到宣傳說“單不飽和脂肪酸有利於心血管健康”,其實還有個前提是“代替同樣量的飽和脂肪酸,且控制食譜中的脂肪總量”,而不是說“吃了單不飽和脂肪酸就有利於心血管健康”。實際上,多不飽和脂肪酸有同樣的作用。不過,亞油酸是歐米伽6多不飽和脂肪酸,還有一類多不飽和脂肪酸是歐米伽3,比如亞麻酸和DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)等。人體對多不飽和脂肪酸歐米伽6和歐米伽3的需求有適當的比例。花生油幾乎沒有歐米伽3,所以,如果長期以花生油爲主,將使攝入的歐米伽6和歐米伽3比例失衡,對健康不利。
高油酸花生是選育出來的特殊品種,其中亞油酸含量大大降低,而單不飽和脂肪酸的含量大大增加。營養上,其意義在於減少了歐米伽6的含量,也就有利於降低食譜中歐米伽6和歐米伽3的比例。從這個意義上說,它是有利健康的。高油酸花生油更大的意義在於大大提高了油的穩定性。脂肪酸中的不飽和鍵越多,就越容易氧化變質。油酸只有一個不飽和鍵,就要比兩個不飽和鍵的亞油酸要穩定得多。不管高溫油炸還是常溫儲存,高油酸花生油都比普通花生油要穩定得多。
實際上,單不飽和脂肪酸含量高的油,並非只有高油酸花生油,芥花籽油(即雙低菜籽油)、橄欖油、山茶油,都是天然的高油酸植物油,另外大豆油、葵花籽油也都有高油酸的品種。文獻中還有些數據顯示,高油酸花生油中的一些微量成分比普通花生油高。這些成分的含量波動很大,所檢測的結果是否能夠代表普遍情況很難說。此外,這些微量成分對健康到底有多少好處,也很難說。
總體來說,跟普通花生油相比,高油酸花生油多少還是有一些好處的。不過,在目前的市場上,對“高油酸花生油”的營銷炒作非常誇張。
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