生活中,燒烤是很多朋友都比較喜歡吃的,尤其是前段時間,夏季的晚上,燒烤生意真的是挺好的。不少人都喜歡吃燒烤,雖然大家都知道燒烤有害身體健康,但是就像抽菸一樣,有些人對它就是有一種特殊的“癮”,隔三差五就想吃,這種食物最好還是少吃,對身體百害而無一利。
吃烤肉的六大驚人危害
1、原料來源令人擔憂
原料來源觸目驚心,加工過程的衛生狀況更令人擔憂。烤肉好吃,其營養搭配也很重要。首先,準備適量多樣、均衡的食物。燒烤時,多多準備些多纖維的蔬菜,蔬菜的體積大可增加飽足感。吃進去的食物,最好至少一半是蔬菜類。
其次,補充適量水果,不僅熱量較低,又富含維生素,且有豐富的果膠及纖維質,可以促進排便、降低膽固醇。第三,減少調味料的塗抹,以降低鹽分攝取,減少腎臟負擔。可淋上檸檬汁,或將蘋果、奇異果、蔬菜等夾於肉片內,以增加風味。或是以水果泥加少許醋或糖,自制爽口的鮮果醬。此外還應注意:吃烤肉的時間不宜過長,最好在一小時之內完成。
2、經過燒烤,食物的性質偏向燥熱
加之多種調味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人“上火”。
3、影響視力、增加患卵巢癌機率
食用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物,如烤羊肉串、烤魚串等,將嚴重影響青少年的視力,導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍,比1個月吃一次高出5倍。
4、容易感染寄生蟲
燒烤食物外焦裏嫩,有的肉裏面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
5、隱藏着致癌物質
肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外,在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
6、減少了蛋白質的利用率
在燒烤食物的過程中,會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味,可是隨着香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此,長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
路邊燒烤如何吃才健康
1、注意葷素搭配比例
燒烤的主菜肯定是肉類,因此容易過量攝入,要在點菜的時候就注意葷素搭配得當。健康的比例應是7分肉,3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉,一定要搭配沙拉,沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿、生菜和菠蘿等,能有效補充各種維生素。吃韓國或歐洲燒烤時,要點一些蔬菜,比如洋蔥、青椒、土豆和蘑菇等。
2、少用明火,多用燜烤
韓國燒烤和巴西烤肉,屬於明火燒烤;土耳其烤肉和歐式燒烤,則屬於果木燜烤。明火燒烤過程中,肉裏的油脂滴在火上,會產生一種叫做“苯並芘”的致癌物。而燜烤不僅不會產生致癌物,而且更多的保留了食材的營養。
結語:吃燒烤的要節制,不能當飯吃,這個東西吃的多了,肯定不利健康。燒烤食物外焦裏嫩,有的肉裏面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
