土豆，大家都再熟悉不過了，學名又叫馬鈴薯，它的產量是非常多的，所以土豆是全球第四大重要的糧食作物之一，土豆非常好吃，很受大家喜愛，所以它的吃法做法有很多，但是土豆不僅好吃，它的功效也有很多，但是都知道土豆放久了會發芽，這時候土豆還能吃嗎?
土豆的功效和作用
1、減肥
吃土豆可以減肥，土豆是可以當做主食的，而且吃土豆能夠增加飽腹感，而且土豆的熱量是很低的相對於其他的穀類糧食，脂肪含量野地，所以吃土豆可以有減肥的功效，是一個可以替代主食的減肥食物。
2、抗衰老、養顏美容
土豆當中含有豐富的維生素、纖維素和微量元素，它可以幫助身體排毒，清理腸道，還可以延緩衰老。土豆如果外敷在眼睛上，可以淡化黑眼圈，去除眼部浮腫，敷在臉上還可以美白，緩解痘痘，所以土豆有美容的效果。
3、保護腸胃，健脾
土豆當中含有大量的纖維素，可以減少胃酸的分泌，還可以促進腸道蠕動，幫助排便，預防便祕，而且土豆對胃腸黏膜無刺激，可以保護胃脾，所以經常吃土豆可以健脾，益氣，防治胃癌的作用。
4、保護心腦血管
土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。
5、利水消腫
土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
土豆發芽了還能吃嗎
土豆中含有有毒素——龍葵素，正常情況下，這種毒素含量極低不會對人體造成傷害。但是發芽的土豆中龍葵素含量將大大增加，多吃就會出現腹瀉、噁心、口腔及咽喉部瘙癢、嘔吐等中毒症狀，如果吃進300毫克(約60g發芽土豆)以上龍葵素就有可能出現生命危險。
那麼，土豆發芽了把芽削掉能吃嗎?一般而言，對於發芽較少的土豆(即剛剛長出一顆小芽)，吃的時候去皮去芽同時徹底挖掉芽周圍部分，並切掉變綠或變青的部分，還是可以食用的。烹飪前先在冷水中多浸泡一會兒，烹飪時加入適量醋以分解其中的毒素。但是如果土豆大面積發芽或大部分變青好扔掉不要再吃了。
土豆的做法
1、家常土豆餅
土豆去皮，直接擦成絲到水裏，這樣可防止土豆變色，活麪糊時也不需要再加清水了。加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲裏入味。再加入麪粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。熱鍋加一小勺油，攤入適量的麪糊晃勻，中火加熱3分鐘。翻轉一面，繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。
2、土豆泥
先將土豆洗淨，連皮一起煮，能用筷子扎透就是熟了，把土豆放在冷水裏浸一下，待土豆涼後把皮剝掉。把土豆搗散，加些鹽調味拌勻。接下來做調味汁，熱鍋化黃油，用黃油是爲了味道更香，不過我選了熱量較低的植物黃油。油化後炒香胡椒粉，加一些水，煮開後用鹽調味，後勾芡。把芡汁倒在土豆泥上就完成了。
3、土豆燒牛肉
牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻，新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切成圈，熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用，餘油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜，土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就可以了。
4、酸辣土豆絲
把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆，如果想配點青椒或者紅椒都可以。切大蒜，生薑，大蔥切段。熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香。放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，後加點小蔥，會更香哦。
土豆的營養成分非常多，可以幫助我們美容養顏，減肥，還可以保護心腦血管，利尿消腫等，功效是非常強大的，但是我們要注意，如果土豆變青了或者發芽了，是不能吃的，需要將變青的部分和發芽的部位切掉，纔可以食用。
