在我們中國人的餐桌上，經常會出現各種各樣的用動物肝臟製作的美食，可是，不知道你想過沒有，這些不同的動物肝臟之間是不是有什麼區別呢？現在就跟着小編一起來了解一下吧。
先來說說動物肝臟的共同特徵:富含血紅素鐵,並且吸收利用率也非常高,可幫助缺鐵性貧血患者補鐵;富含維生素A,可有效防治夜盲症、乾眼病及角膜軟化症等眼部疾病;含有人體所需的全部維生素,其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高;蛋白質含量超過瘦豬肉,鋅、銅、錳等微量元素也十分豐富。總體來說,肝臟幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。但由於肝臟是生物體中膽固醇合成的場所,因此,其膽固醇含量較高,通常是瘦肉的3～4倍。
不同動物肝臟的營養略有差別,從蛋白質含量來看,豬肝和牛肝最高,鴨肝最少;脂肪方面,鴨肝最高,爲7.5克/100克,其餘基本在4.0克/100克左右;從維生素A的含量看,羊肝最高,牛肝次之;補鐵方面,鴨肝和豬肝效果最好,其鐵含量分別爲23.1毫克/100克和22.6毫克/100克;膽固醇含量爲285～356毫克/100克,其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多,而鵝肝和豬肝略少一些。
值得注意的是,肝臟也是動物體內的主要解毒和代謝器官,進入體內的有毒有害物質,如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒排出體外的。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時,就會在肝臟蓄積,所以吃動物肝臟要考慮安全性。一般來說,大型動物,如牛、羊等,生長時期較長,因此肝臟中積累的毒素較多,尤其是牛肝,要少吃。相對來說,鴨肝和豬肝的安全性稍高一些。
動物肝臟應選擇經過檢驗檢疫的合格產品,紅褐色、光滑、有光澤、質軟且嫩的產品質量更好。烹調時一定要煮熟炒透,以確保食用安全。食用量要控制,以豬肝爲例,建議每週2次,每次50～100克。如今,食物日漸充裕,大家可以通過攝取禽、畜、魚等食物來滿足營養需求,因此,動物肝臟對於很多人來說不是必需品。特別需要提醒的是,肝病患者由於肝功能不全難以及時分解食物中的毒素,所以要少吃動物肝臟。此外,動物肝臟的蛋白質、礦物質、毒素等含量較高,其代謝產物要經過腎臟排出體外,導致腎臟負擔加重,可能引發腎結石、腎功能不全、尿毒症等疾病,因此,腎功能不全及痛風患者也不宜食用。
看完文章，您是不是已經瞭解到了不同的動物肝臟之間的區別了呢。雖然動物肝臟很好吃，但是也不要多吃哦。
