胰液，指人體由胰腺外分泌部分泌的一種無色無臭的鹼性溶液。胰液中的無機物主要是水和碳酸氫鹽。具體內容如下：
胰液中的無機物主要是水和碳酸氫鹽。
碳酸氫鹽是由胰腺小導管管壁細胞所分泌，主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，爲小腸內多種消化酶的活動提供最適宜的鹼性環境，並保護腸粘膜免受酸的侵蝕。
胰液中的有機物是多種消化酶，可作用於糖、脂肪和蛋白質三種食物成分，消化液中重要成分之一。胰澱粉酶能將澱粉分解爲麥芽糖，胰麥芽糖酶可將麥芽糖分解成葡萄糖。胰脂肪酶能將中性脂肪分解成甘油和脂肪酸。
胰腺，既有內分泌功能，又有外分泌功能。內分泌功能主要與糖代謝有關。胰腺的外分泌物是胰液，在所有消化液中，消化力是最強，具有分解三大營養物質的消化酶。
胰液與胃液分泌的調節一樣，包括條件反射和非條件反射。反射的傳出神經主要是迷走神經，迷走神經可通過末梢釋放乙酰膽鹼，直接作用於胰腺細胞，也可通過引起胃泌素釋放，間接引起胰腺分泌。
調節胰液分泌的體液因素主要有兩種，包括促胰液素和膽囊收縮素。促胰液素是酸性食糜進入十二指腸，刺激粘膜內的S細胞釋放的一種肽類激素。膽囊收縮素是蛋白質分解產物、鹽酸、脂肪及其分解產物刺激十二指腸和空腸上段粘膜，引起粘膜中的細胞釋放的一種肽類激素。
