胰臟一般可以分泌的消化液是消化酶，例如澱粉酶，蛋白酶，脂肪酶等，可以幫助分解糖類，脂肪以及蛋白質等物質。
胰臟屬於比較重要的消化系統臟器，其主要作用是負責食物的化學性消化，具有內分泌和外分泌的功能，內分泌主要是存在胰臟中的胰島，可以幫助分泌胰高血糖素、胰島素能夠參與食物的血糖代謝，以及幫助調節血糖濃度。外分泌主要是由管壁細胞和腺泡細胞分泌出的胰液，胰液當中通常含有比較多的消化酶，例如脂肪酶、澱粉、蛋白酶等，其具有分解以及消化蛋白質、脂肪、糖類等物質的作用。
如果胰液得分泌發生異常，儘管其他消化液能夠正常的分泌幫助食物的消化吸收，但是脂肪中的蛋白質以及脂肪仍然不能被完全消化，所以患者可能會出現腹瀉的現象。
