藜麥，學名爲藜科雜草，是一種古老的穀物，原產於南美洲安第斯山脈地區。藜麥具有豐富的營養價值和多種功效，被譽爲"全能穀物"，下面將分別介紹藜麥的功效與作用以及其營養價值。
一、藜麥的功效與作用
1.蛋白質豐富
藜麥是一種優質蛋白質的來源，其中含有全部必需氨基酸，對於素食者和需要額外蛋白質攝入的人羣尤爲重要。
2.富含纖維
藜麥中富含水溶性纖維和不溶性纖維，有助於促進腸道健康，預防便祕和維持消化系統正常功能。
3.維生素和礦物質
藜麥含有豐富的B族維生素、維生素E和礦物質如鎂、鐵、錳、鋅等，能夠提供全面的營養支持，維護身體機能。
4.抗氧化作用
藜麥富含抗氧化物質，如多酚類化合物、類黃酮等，有助於中和自由基，保護細胞免受氧化應激的損傷，減少慢性疾病的風險。
5.降低心血管疾病風險
藜麥中的纖維和維生素E對心血管健康有益，可以降低膽固醇水平，維持血壓穩定，並減少心臟病發作的風險。
6.控制血糖
藜麥具有低升糖指數，含有血糖穩定的碳水化合物，有助於控制血糖水平，適合糖尿病患者食用。
二、藜麥的營養價值
1.蛋白質
藜麥的蛋白質含量高達15%至20%，比大米、小麥等穀物更豐富。並且，藜麥中的蛋白質屬於優質蛋白質，含有全部必需氨基酸。
2.碳水化合物
藜麥富含複雜碳水化合物，提供能量，且升糖指數低，有助於穩定血糖水平。
3.纖維
藜麥富含纖維，包括水溶性和不溶性纖維，促進腸道健康，幫助消化和減少便祕。
4.脂肪
藜麥中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸，對心血管健康有益。
5.維生素
藜麥富含多種維生素，尤其是B族維生素（如煙酸、維生素B6和葉酸）以及維生素E，這些維生素對身體各系統的功能發揮重要作用。
6.礦物質
藜麥富含鎂、鐵、錳、鋅等礦物質，這些礦物質對於骨骼健康、免疫功能和體內酶系統的正常運作至關重要。
