雞翅中洗淨，用廚房紙擠幹水分，斬成兩段
1加入鹽，料酒，白胡椒粉和蔥薑蒜片
加入鹽，料酒，白胡椒粉和蔥薑蒜片。
抓勻醃製片刻
再加入蛋清，幹澱粉和清水
2抓勻上漿，醃製到20分鐘到30分鐘
抓勻上漿，醃製到20分鐘到30分鐘。
蔥薑蒜末切成片備用，乾紅辣椒剪成小段備用
起油鍋，熱鍋涼油大火將油燒至約6成熟，迅速逐塊下雞翅油炸
3炸至淡金黃色並熟透時，撈出雞翅
炸至淡金黃色並熟透時，撈出雞翅。
繼續加熱油至8/9成熟時，再次入雞翅，迅速翻炸20至30秒鐘，至雞翅表面酥脆。
立即撈出，瀝淨多餘油脂
鍋中留下少許油，小火爆香姜蔥片後，再下入辣椒段，繼續小火煸炒至辣椒至深紅色
下入雞翅和蔥段，轉大火迅速翻炒均勻。
加入一小勺醬油
4迅速翻炒均勻，即可出鍋
迅速翻炒均勻，即可出鍋。
