桃酥爲什麼不酥特別硬 桃酥怎樣做纔會酥脆

桃酥是一種老少皆宜的傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點深受大衆喜愛。

桃酥爲什麼不酥特別硬

問題就是出在油上。

因爲人造黃油的沸點比酥油高，油脂滲入麪粉的初始溫度太高，很快就溶合到麪粉中，就不鬆脆了。要想做出的桃酥鬆脆，就要先給麪粉一個機會定型，這樣纔會酥。

桃酥怎樣做纔會酥脆

1、搜索將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；

2、將酥油放入，繼續拌勻；

3、接着將低筋麪粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鐘，分成約35g一個的小麪糰，繼續鬆弛20分鐘；

4、將小麪糰揉圓後壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色後出爐冷卻即可。

做桃酥要注意什麼

1、核桃酥徹底放涼後，放入密封盒保存;

2、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度，自行掌握，後期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色;

3、豬油，可以用植物油或黃油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感;

4、儘量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那麼直接點綴在表面就可以了。