不同狀態下，人體的血糖值也不同。空腹時，正常的血糖值是3.9-6.1毫摩爾/升，飯後1小時的正常血糖值爲6.7-9.4毫摩/升，飯後2小時的正常血糖值爲≤7.8毫摩/升。血糖值對於疾病的治療和觀察有着重要的指導作用，若空腹時血漿的血糖值超過7.0毫摩爾/升，那麼就可能患上了糖尿病。
影響血糖的因素
1、水果：
血糖高的人應少吃或不吃水果。因水果中含有較多的碳水化合物，並且主要是葡萄糖、蔗糖、澱粉。食後消化吸收的速度快，可迅速導致血糖升高，對血糖高的人不利。所以血糖高的人一般不宜多吃水果。
2、主食：
我們日常生活中主食一般都以米、面爲主，但是對於血糖高的人來說，建議“粗茶淡飯”，即在選擇主食的時候最好以燕麥、麥片、玉米麪爲主。因爲在這些主食中含有較多的無機鹽、維生素，同時還含有豐富的膳食纖維，這些物質對降低血糖具有較好的作用，而且還能幫助我們有效的控制血糖。
3、蛋白質食物：
對於血糖高的人來說，在日常生活中應該適量的補充蛋白質，但對於蛋白質的來源有所講究。最好是選擇大豆及其大豆製品爲好，大豆中所含有的蛋白質不僅質量好，而且還不含有膽固醇，因而具有很好的降血糖的作用。因此血糖高的人在平時要注意，不妨以豆製品來代替部分動物性食品，如肉類等。
4、低糖的蔬菜：
血糖高的人在日常的飲食中一定要注意控制熱量，在此基礎上如何仍然感覺到飢餓的話，不妨食用一些含糖量較少的蔬菜，用水煮後加一些佐料拌着吃。低糖的蔬菜中不僅僅含有豐富的膳食纖維，同時還含有大量的水分，並且具有供熱能低、飽腹的特點，是血糖高的人必不可少的食物。
5、黃瓜：
在血糖高的人吃什麼好的問題上，黃瓜也是不錯的選擇，經過研究發現在黃瓜中糖的含量僅有1.6%，這是許多糖尿病患者最常用的代食品。而且在黃瓜中還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質，在炎熱的天氣食用還能夠達到除熱止渴的作用。
