胡蘿蔔可以生吃也可以熟吃，生吃就是將胡蘿蔔榨成胡蘿蔔汁進行食用，但是胡蘿蔔營養是否好吸收，主要是指其中的胡蘿蔔素，而蘿蔔素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。所以胡蘿蔔炒熟了吃的營養更好。用油炒熟了的胡蘿蔔，食物細胞壁便出現破裂、溶解，有利於細胞中的β-胡蘿蔔素溶出，與油廣泛接觸而被人體所吸收。
胡蘿蔔的功效
1、益肝明目
道胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
2、利膈寬腸
胡蘿蔔中含有比較豐富的植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3、健脾除疳
維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
4、增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。
5、降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品。
吃胡蘿蔔的注意事項
1、脾胃虛寒者，不可生食。
2、不宜做下酒菜，而且在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒，因爲胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進人人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。
3、過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成，分泌量減少，有的甚至會造成無月經，不排卵或經期紊亂的現象。
4、食用時不宜加醋太多，醋可破壞胡蘿蔔的胡蘿蔔素。
