山藥豆，是一種珠狀物，也叫山藥籽，其營養價值很高。多爲黃色，煮熟以後表皮變爲灰色，肉質白色且口感細嫩，是一種功效出色的滋補食材。那麼，山藥豆發芽了還能吃嗎？接下來就爲大家解答這個問題。
山藥豆發芽了還能吃嗎
一般來說，山藥豆發芽了是不建議吃的。因爲山藥豆發芽後，還是具有一定毒性的；由於山藥豆的營養物質，在生長激素作用開始發生物質轉化，並伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但山藥豆本身的營養物質在山藥豆發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。因此，服用過多會出現腹痛、腹瀉的狀況。所以，山藥豆發芽會使山藥豆的營養物質減少，食用價值大打折扣；則爲了身體的健康，儘量避免食用。
知識拓展：山藥豆的功效
1、補腎壯陽
山藥豆是一種營養價值特別高的食材，不但能爲人體補充豐富的維生素和蛋白質，還能直接作用於人類的腎臟，具有明顯補腎作用，對經常出現的腎虧以及陽痿早泄還有小便不利等不良症狀都有明顯緩解。
2、滋陰潤肺
滋陰潤肺是山藥豆的重要作用，其含有的皁苷和黏液蛋白具有很強的潤滑和滋潤的效果。可有效緩解肺虛，也能抑制痰液生成，減少咳痰及氣管炎的發生。此外，山藥豆是脾胃的補品，能夠防止腹瀉。
3、提高免疫
山藥豆能夠提高身體的各項機能，防止動脈硬化，增強機體免疫力。多汗、反覆感冒、氣虛患者在秋冬季應該適度增加山藥豆或者是山藥的攝入量。此外，山藥豆中含有大量粘液蛋白，可降低血糖，是治療糖尿病的最佳食物。
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