水果在腐爛的過程中，會產生一些物質，這種物質可能危害我們的健康。水果不僅自身容易受微生物侵襲，受到毀壞外，在採摘、運輸、儲存和銷售時這些過程中也極易受到外界的刺激，從而受損。腐爛的水果可產生多種毒素，這些毒素進入人體，對健康危害極大，不僅可以損害人的中樞神經系統，傷害人的大腦，還可能有致癌、致畸的風險。
爛了點的水果還能吃嗎
水果變“壞”的原因可以分成三類。一是由於磕碰引起的機械性損傷；二是由於低溫引起的凍傷；三是由於微生物侵染引起的黴變腐爛。因爲前兩種原因爛了一部分的水果是可以吃的，黴變腐爛的水果絕對不能吃。
水果受到碰撞時，會導致損傷部位變軟，其中的細胞發生破損，細胞質溢出。同時，由於細胞損傷，一些無色物質轉化爲深色，呈現出特別顏色，比如蘋果摔壞後會變黃。因此，碰傷的壞水果只會給人帶來感官上的不悅，只要在短時間內將碰撞“變質”的水果吃完（別讓細菌在上面繁殖生長），就不會影響我們的健康。
而另種是黴變水果，黴變水果會對身體造成嚴重危害，而且被細菌，真菌感染的水果是不能被肉眼看出來的，所以黴變一點的水果也不能吃，要果斷扔掉。外面路邊賣的拼裝水果也是同理，很多不良商家將爛水果以次充好，切掉爛的地方，穿起來或拼成一盤來賣，所以這樣的水果也不能保證安全性。
吃水果的誤區
1、把水果當正餐減肥
水果熱量相對澱粉、肉類而言是比較低，但並不代表就能把它當飯吃減肥。因爲一些水果不僅含有較高的糖分，而且營養元素比較單一，如果由於節食只食用水果減肥，會導致營養元素缺乏，從而出現掉髮、臉色萎黃等的症狀。
2、水果能代替蔬菜
我們提倡要多吃新鮮蔬果，而蔬菜和水果是不能相互取代的。水果大多不含有脂溶性維生素，而且蔬菜除了維生素外還含有豐富的膳食纖維，可以幫助人們消化，這都是光吃水果所不能達到的。
3、吃飯後就吃水果
有人認爲飯後吃水果可以助消化，但事實上並非如此，首先，水果中的有機酸會與食物中的礦物質結合，反而會影響食物的消化吸收；其次，如果已經吃得比較飽了，再吃水果往往會增加飽腹感以及熱量的攝入。最後，水果中的果膠、纖維素等物質會吸收水分，反而會讓你肚子撐着不舒服。
4、喝果汁不吃水果
水果榨汁後，維生素C會大量損失，膳食纖維更是丟失殆盡，但果汁往往很甜，如果只喝果汁不吃水果，很可能會導致營養吸收不全面，但反而糖分攝入過多導致肥胖。
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