飲食減肥，並不是要忍飢挨餓地“絕食”，這不是我們所提倡的。在烹飪中既亨受生活樂趣，又可達到減肥的效果，兩全其美，何樂不爲？只要遵循科學的飲食減肥原則，相信你在下面的菜譜中能真正享受人生！
主料：雞脯肉75克。
配料：菜花150克，罐頭豌豆15克，火腿末10克。
調料：花生油、雞蛋清、味精、澱粉、紹酒、精鹽、雞油、 鮮湯、蔥、薑汁。
做法：將雞脯肉剁成細茸，放入碗裏，加蔥、薑汁和少許鮮 湯，順一個方向，一邊攪，一邊加湯，待攪至米湯狀時，加雞蛋淸、澱粉、鹽和味精，攪拌均勻。把菜花切成小塊，用開水氽燙透，再用鮮湯煨透撈出。炒勺加油燒熱，晃滿炒勺後倒出，餘下底油燒熱後，將已調味的雞茸倒人，移小火慢炒，待炒成糊狀時，放人菜花，邊炒邊加油，最後加雞油，出炒勺，裝盤，再撒火腿末和豌豆。
特點：鮮嫩淸香，不僅味道鮮美，食而不膩， 營養豐富，利於健康；同時，又低脂肪，不會使人發胖，卻可使人輕捷有力，是符合營養要求的理想減肥菜餚。
主料：菜花300克。
調料：豆油、精鹽、味精、麪粉、鮮湯、澱粉、蔥、姜。
做法：將菜花切成小塊洗淨，用沸水氽燙撈出瀝淨水分,蔥、姜切末備用。炒勺上火燒熱加底油，蔥、薑末熗鍋，加少許麪粉，炸出香味後，添鮮湯，加精鹽、味精，下入焯好的菜花,用旺火燒沸後，轉小火慢燒至酥爛入味時，再用旺火勾芡，淋明油出勺即可。
特點：菜花中含有極爲豐富的維生素還含有較多的維生素人、維生素以及磷、鈣、鐵等多種無機鹽。菜花不僅營養豐富，而且質地潔白細嫩，味道鮮美，一向被視爲菜中珍品。食後，既可增加食慾，滿足人體對維生素的營養需要，又不會增加脂肪導致發胖，是符合營養要求的理想減肥菜餚。
主料：紫茄子500克。
配料：肉末500克。
調料：麪醬、精鹽、味精、食油、白糖、香油、蔥、薑末、蒜片。
做法：炒勺放寬油，上火燒至五至六成熱時，把整理好的茄 子倒入炒勺浸炸一下，再倒人漏勺。炒勺內留少許底油，放肉末、蔥、姜、麪醬煸炒，將茄子放入，添湯，蓋嚴鍋蓋，慢火燜至熟爛，放蒜片、味精、翻勺，淋香油出勺即可。
特點：茄子 所含脂肪、碳水化合物極少，所以是高血壓、動脈硬化患者以及身體肥胖和超重者祛脂減重的理想菜餚。
主料：白菜心400克。
配料：青、紅辣椒塊15克，海米15克。
調料：醋、食油、花椒、白糖、精鹽、澱粉、香油、紹酒、 味精、薑絲。
做法：將白菜心切成適當大小，辣椒切菱角塊，海米發好。 炒勺加底油，上火燒熱，放人花椒炸一下撈出不要，放入辣椒塊、海米、薑絲、白菜，煸炒適度，加醋稍烹一下，放糖，添少 許湯，加精鹽、紹酒、味精，稍煨一會兒，勾芡，淋香油出炒勺即可。
特點：白菜中所含蛋白質，接近人體所需要的 蛋白質，而脂肪含量極低，
無機鹽和維生素含量豐富，是肥胖者祛脂減肥的理想菜餚。
飲食減肥，並不是要忍飢挨餓地“絕食”，這不是我們所提倡的。在烹飪中既亨受生活樂趣，又可達到減肥的效果，兩全其美，何樂不爲？只要遵循科學的飲食減肥原則，相信你在下面的菜譜中能真正享受人生！
主料：土豆150克，胡蘿蔔150克，芹菜100克。
調料：花生油、精鹽、味精、香醋、澱粉、蔥、姜、花椒油。
做法：將土豆去皮和胡蘿蔔切成5cm長的絲，芹菜去葉洗淨，切成3cm長的段，粗的切開，成絲狀，再將切好的三絲用沸水焯燙，見變色即撈出，用涼水淘涼，然後淨去水分備用。蔥、姜切末。勺上火加底油，燒熱後用蔥、姜熗鍋，下人焯好的三絲，用旺火急速翻炒，烹醋加精鹽、味精，勾少許芡，淋花椒油 出炒勺即可。
特點：脂肪含量低且能夠有效幫助降壓、降脂，減肥。
