雞蛋營養豐富，健康人吃了強身壯體，病人吃了調養身體，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品，被稱爲“理想的營養庫”。
1、含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B 2、維生素B 6、維生素B121、維生素D、維生素E、葉酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、碘等。
2、其中的蛋白質部分有很高的消化率和營養品質，含有維持生命和促進生長髮育所需要的全部必需氨基酸。
1、雞蛋性平味甘,具有養心安神、滋陰潤燥的功效。
2、蛋清清熱解毒、清肺利咽;蛋黃滋陰養血、健脾和胃。
3、雞蛋對病後體虛、營養不良等有很好的食療作用。
4、雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等,對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退,並可改善各個年齡組的記憶力。
5、營養學家用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。
6、雞蛋中含有較多的維生素B 2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。
7、雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
8、雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質,故被人們稱做”理想的營養庫”，營養學家稱之爲”完全蛋白質模式”。
1、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症患者忌食。
2、過量食用雞蛋，其蛋白質分解代謝產物會增加肝臟和腎臟的負擔。
3、健康的成年人每天食用1~2個雞蛋爲好，孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，每天可吃3~4個雞蛋，不宜再多。
材料：
豬肝300克，雞蛋100克，香菜、鹽適量。
做法：
豬肝洗淨去膽囊，切片;雞蛋磕入碗中，攪勻;香菜切小段。鍋中倒少許油燒熱，加鹽及適量水燒沸，放入豬肝煮至變色，徐徐倒入雞蛋液攪勻;燒沸後放香菜段即可。
此湯滋陰養顏、調養肝腎、明目強腦，適合青少年、老年人和體弱者食用。
