茭白又名茭筍,是我國的一種特產蔬菜,和蓴菜、鱸魚並稱”江南三大名菜”。由於它質地鮮嫩,味道甘實,被看做是蔬菜中的佳品,和葷一起炒的味道更鮮。
1、嫩茭白的有機氮素是以氨基酸的狀態而存在的,此外,它還能提供硫元素。茭白的味道非常鮮美,營養價值比較高,容易爲人體吸收。
2、中醫理論認爲茭白具有祛熱、止渴、利尿的功效,非常適宜夏季食用。
3、茭白對黃疸型肝炎與產後乳少非常有益，它還對解酒有良好的效果。
茭白大多以春夏季的質量爲最好，它的營養成分非常豐富,由於含有比較多的草酸，它的鈣質不容易被人體吸收,患有腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶比較多的人，都不應該多吃。
嫩茭白500克，醬油、蒜、糖適量。
(1)把茭白削去外皮，切去老根,用水洗乾淨後縱切成兩半,用刀背稍拍一下，讓它的質地變鬆軟，放到開水中燙大約10分鐘後撈出，自然冷卻。
(2)用刀將冷卻好的茭白切成片或條、段，放在盤內，放入醬油、蒜泥、糖、味精，拌勻即可。
