很快就是中秋節，中秋節的時候有吃月餅的傳統，廣式月餅是中國人喜歡的月餅類型之一，南方地區過中秋節的時候都喜歡吃，但是我前天買的廣式月餅有些變形了，廣式月餅爲什麼會變形？廣式月餅皮的配方比例是什麼？
廣式月餅中最精緻的部分就是其外皮，剛剛做成的月餅皮非常的軟，如果糯米粉放得過多會容易粘手，做出來的月餅皮極易坍塌，而且，在做月餅的時候會有些粘手，會導致月餅外觀上不太美觀。
廣式月餅餅皮看起來非常的堅固，具有韌性，就是因爲在製作餅皮過程中將其做了回溫處理，月餅皮不做回溫處理的話很容易出現崩裂、變形、坍塌現象，所以，廣式月餅餅皮在做好後要放2天左右，等其回溫後再包餡。
廣式月餅是烤出來的，我們將剛剛做好的廣式月餅放進烤箱，烤到顏色微黃、腰部微微脹起就可以拿出了，這時的月餅溫度較高，放在常溫下剛好可以發揮熱脹冷縮原理，如果月餅的冰皮過於筋道就容易出現塌腰、變形的現象。
在做月餅餡料的時候一定要注意炒幹，做餡料的時候如果太乾可以放油，用油來調節柔軟度。因爲水分太高的話烘烤時餡料裏面的水分會蒸發成水汽，最後的成品很容易出現變形、塌腰、脫皮現象。
很快就是中秋節，中秋節的時候有吃月餅的傳統，廣式月餅是中國人喜歡的月餅類型之一，南方地區過中秋節的時候都喜歡吃，但是我前天買的廣式月餅有些變形了，廣式月餅爲什麼會變形？廣式月餅皮的配方比例是什麼？
做廣式月餅的時候要參考自己家烤箱的溫度，先做實驗，看看烤多久做出來的成品顏色最好看，口感最佳，烤的時間太短，月餅容易出現變形、塌腰等現象；烤的時間太長月餅容易烤乾、口感較硬。
廣式月餅皮餡比例爲3:7爲最佳。
廣式月餅最爲人稱讚的就是其中的餡料豐盛，咬開薄薄的一層外皮後就是內餡了，廣式月餅的品種有白蓮蓉月餅、蛋黃白蓮蓉月餅、豆沙月餅、蛋黃黃蓮蓉月餅、椰絲蓮子月餅、叉燒臘腸月餅、水果月餅等。
