馬上就是中秋節了，準備自己做一些月餅吃，我昨天做了一些月餅，奇怪的是我做的月餅塌腰了，哎，真是的，月餅爲什麼會塌腰呢？
製作月餅的時候一般是使用的中筋麪粉進行餅皮的製作，如果是用高筋麪粉做的話，高筋麪粉比較硬，用高筋麪粉製作的廣式月餅容易裂開，而低筋麪粉比較軟，收縮力不足，容易瀉腳，因此，使用高筋麪粉和低筋麪粉製作月餅都有塌腰的風險。
在製作月餅的內餡前，如果是新手的話，製作月餅內餡時需要提前做好研究，以免內餡製作失敗。餡料含水或油過多又未調低爐溫，延長烘烤時間，過多的水或油未蒸發而餡軟；導致月餅塌陷。
不是。
一般情況下，月餅剛烤完就定型了，和生活中常見的月餅是一樣的，不過由於剛剛烤熟的原因，月餅會比較的熱，但是外形上和生活中常見的月餅應該是差不多的，如果月餅剛烤完是軟的，可以考慮是月餅內餡水分多，會在月餅外皮是用低筋麪粉製作的，這樣的月餅只是不美觀，口感上問題不大，可以留着自己食用。
爲了讓月餅的口感更好一些。
月餅在製作過程中，水、麪粉和食用油經過了充分的攪拌，經過加工後開始出現乳化反應，烘焙之後，月餅餅皮中的水分含量在5%，餡料的水分大約在20%，在月餅成型後，靜置一段時間，月餅餡料中的水分會向月餅皮中轉移，乾燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，油水不相溶，乳化系統就這樣被破壞了，月餅中的油會向外滲出，讓整個月餅看起來油潤、有光澤。
月餅餡的種類非常多，下面推薦生活中最常見的五仁餡月餅的餡料做法：
具體步驟：
1、將花生仁、核桃仁放入烤盤，烤箱溫度180度，大約烤10分鐘，在還剩五分鐘的時候將幹玫瑰花和幹桂花放入烤盤。
2、將烤好的花生仁和核桃仁混合打成細顆粒並用大碗盛放，再將玫瑰花和桂花也打成顆粒備用。
3、將熟透的葡萄乾、芝麻也要放在攪拌機裏打碎。
4、將上述的材料全部混合攪拌均勻，適量加入一些江米粉和清水，放入糖桂花，攪拌至能夠粘合但又不太乾。
