一直以來，網絡上關於“小龍蝦在污水裏長大”、“吃小龍蝦等於吃垃圾”等傳言，讓很多消費者開始對小龍蝦心存芥蒂。吃小龍蝦會導致肌溶解嗎？事實真相究竟如何？我們在這裏爲你一一解答，並教你安全、健康吃小龍蝦。
目前醫學界普遍認爲橫紋肌溶解症因小龍蝦體內某種毒素引起。“可能是一種未知的毒素導致的橫紋肌溶解，到目前爲止沒有這種證據表明，毒素是跟洗蝦粉、重金屬或農藥殘留有直接的關係。而毒素致病是龍蝦還是燒製過程引起尚不清楚。
上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任教授陳舜勝說：目前關於吃小龍蝦導致肌溶解的證據非常少。
爲此，專業人士提醒，爲了防範橫紋肌溶解症，食用龍蝦時除了剪腮、抽筋、清洗乾淨之外，也不能貪吃。“提倡一次性不要吃太多，”郭寶福說，“一般來說最好不要超過10只。因爲就發現的這些病例來看，往往都是一次性吃的量比較大的。”
2010年，南京市多家醫院陸續收治了20餘位因食用小龍蝦而入院的病人。這些患者被診斷爲肌肉溶解症，質疑爲清洗小龍蝦時所用“洗蝦粉”所致。
“洗蝦粉”的主要成分爲草酸，是有機酸中的強酸，對人體危害很大。草酸在100℃時可完全分解，但分解過程中可和多種化學元素形成有毒物質，威脅人體健康。不少人由此認爲，洗蝦粉中的“草酸”是導致肌溶解的主要原因。
美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心表示，其實草酸在食物中廣泛存在，比如菠菜中就含有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性，只有短時間內大量食用，纔會因刺激人體消化系統導致嘔吐噁心等症狀。但目前肌溶解的病人沒有類似症狀，所以說明草酸並不是導致肌溶解的元兇。
一直以來，網絡上關於小龍蝦在臭水溝里長大等傳聞不絕於耳。那麼，這種說法究竟是真是假？
小龍蝦的適應能力確實很強，在乾淨和污泥環境中都能生存。
相比之下，在清潔水質中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強，個頭長得也大。而髒的環境會使其生長繁殖受到限制，這是因爲，小龍蝦在生長過程中要多次脫殼，污水環境會使其脫殼次數減少或不脫殼。
事實上，小龍蝦對重金屬十分敏感，一方面，在重金屬超標的水體中，它們無法成功脫殼，也無法成活。另一方面，重金屬具有可積累性，自然界中食物鏈越高端的生物體內重金屬積累越多，而小龍蝦處於食物鏈的底端，所以，在正常養殖情況下，其重金屬殘留一般不會超標。
目前市售小龍蝦中重金屬鎘、鉛、汞含量幾乎都沒有超標。湖北省出入境檢驗檢疫局技術中心也曾做過檢測，除蝦線部位外，小龍蝦的重金屬含量都達標。所以，吃小龍蝦導致重金屬中毒的可能性較小。
一直以來，網絡上關於“小龍蝦在污水裏長大”、“吃小龍蝦等於吃垃圾”等傳言，讓很多消費者開始對小龍蝦心存芥蒂。吃小龍蝦會導致肌溶解嗎？事實真相究竟如何？我們在這裏爲你一一解答，並教你安全、健康吃小龍蝦。
如今正是吃小龍蝦的時節，這時的龍蝦各個蝦黃肥滿，嘌呤含量最高，如果短時間內食用過多，加上豪飲啤酒，很容易引起痛風急性發作。
痛風的發病原因與遺傳、肥胖、高血壓、糖尿病等許多因素有關，但它的急性發作常常與大吃大喝有關。無節制地飲食可使血尿酸濃度迅速達到高峯，導致痛風出現隨時發作的風險。
控制高嘌呤的食物攝入，尤其防止短期內迅速聚積，是非常必要的。因此，調節飲食構成是預防痛風發作的非常重要環節。一般飲食分爲高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三類。我們應該瞭解食物中嘌呤的大致含量，做到心中有數。
①每100克食物中嘌呤含量大於150毫克以上的爲高嘌呤類，主要有豆苗、黃豆芽、蘆筍、香菇、鱈魚、海鰻、動物肝臟、蚌蛤、乾貝、帶魚、鏈魚、雞湯等。
②每100克食物中含50毫克～150毫克嘌呤爲中嘌呤類，主要有肉類、魚、蝦、螃蟹，豆類以及筍乾等。
③每100克食物嘌呤含量小於50毫克的爲低嘌呤類，主要有五穀類、蛋類、奶類以及各種水果、蔬菜和油脂等。
不僅是痛風患者，普通人也應少吃中嘌吟食物，不吃高嘌呤食物。這樣可以降低血尿酸水平，而不至於產生尿酸鹽結晶，從而使關節組織免受損傷。
在福建、江浙等東南沿海省份，流行一種叫“醉蝦”的美食，就是把小活蝦泡入酒中，使之變“醉”。
做法：先把調料放入玻璃器皿中，然後放入活蝦，最後倒入黃酒將其淹沒，加蓋數分鐘後即可食用。這樣既可以嚐到蝦的鮮香，同時可以品到酒的清冽。
但需要注意的是醉蝦雖然美味，但接近於生吃，所以存在一定的隱患。
以前的海水、河水水質好，污染少，安全性相對高一些。但現在污染嚴重，很多寄生蟲和細菌就會附着在蝦體上。如果不經高溫蒸煮，就算用高度白酒、辣椒等充分醃製，也很難殺死寄生蟲和細菌。
少量食用醉蝦，胃酸可將寄生蟲和細菌殺死；而食用過多或長期食用，可能導致寄生蟲感染，尤其是肝臟和大腦比較常見。輕度感染者可無明顯症狀，或僅有食慾不振、進食後上腹脹痛等消化道症狀；慢性重複感染的重症病人上消化道症狀明顯加重。
寄生蟲進入肝內會損害肝組織，甚至誘發肝硬化和門靜脈高壓，表現爲肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫；進入腦內可能出現頭痛、頭暈等症狀。一旦出現上述症狀，必須及時就醫。
小龍蝦雖然有不少健康隱患，但是很多人對這美味還是難以捨棄。上海華東醫院主任營養師陳霞飛介紹，小龍蝦的營養還是值得肯定的。其最主要營養是蛋白質，含量要高於大多數魚蝦；脂肪含量卻很低。小龍蝦還富含鈣、鈉等礦物質。
對於如何吃到放心的“麻小”，專家們給出了以下幾點建議。
第一，儘量選擇信譽好的大型飯店，少去大排檔、小餐館等衛生狀況無法保障的地方吃小龍蝦。
第二，不論是在家還是餐廳，吃小龍蝦時都要格外注意衛生。在家吃小龍蝦，買回後，要先用清水沖洗乾淨，最好在水中放養一兩天。烹調前，要先去頭。再用刷子刷洗蝦殼。此外，小龍蝦一定要煮熟，一般應用中火煮30分鐘。
第三，在餐廳就餐，如看到特別鮮亮，但蝦鉗較少的小龍蝦，使用“洗蝦粉”的可能性就比較大，應慎食。
吃小龍蝦前，首先看小龍蝦的外殼，如果表面顏色很深，並且發暗，說明蝦的質量不好。其次看小龍蝦的腹部，如果有發黑發暗或者有油泥也不要食用。最後扒開蝦頭部分，如果裏面是黑的，說明烹調前蝦就死了，不建議食用。
第四，小龍蝦去了頭吃。由於小龍蝦生長環境污濁，吃小龍蝦確實存在一些衛生隱患。
它的體內易積聚有害物質，特別是頭部很容易吸附重金屬和細菌。因此，吃小龍蝦可能引起過敏和急性腸胃炎，龍蝦的頭頸有導致肺吸蟲病的危險。
第五，除了要去掉蝦頭和蝦殼外，吃小龍蝦時還要除去蝦線。這是因爲，蝦線裏面裝的是糞便，烹飪溫度和時間達不到要求可能藏有病菌。
具體做法是，把小龍蝦的頭去掉後，剝開蝦背殼，將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細線去除，這條細線有的呈黑色，有的呈白色。
最後，溫馨提醒，小龍蝦雖然美味，但每週食用最好別超過兩次。
