豬肝的味道香美而且營養價值極高，是很多都喜愛的食物，然而作爲動物內臟，豬肝要怎麼吃才更健康呢？下面就我們一起來探討吃豬肝需要注意的問題吧。
在挑選豬肝的時候應當選擇通過檢疫的豬肝，而病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康的豬肝爲紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。
豬肝時豬身上最大的毒物中轉和解毒器官，因此在食用豬肝前要進行徹底的清洗。先將豬肝放在自來水下衝洗幾分鐘，然後再放入冷水中浸泡30分鐘，最後取出放清水中清洗乾淨方可。如果需立即進食，可將豬肝切成小塊，放在清水中用手輕輕淘洗，然後在自來水龍頭下衝洗乾淨。
烹調時間不能太短，要保證豬肝熟透後方可食用。烹調時切忌“快炒急滲”，更不可爲求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好，這樣才能保證食用安全。
豬肝內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，如果與維生素C片或者是維生素含量高的食物一起食用，則會發生化學反應，維生素C會被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效，導致食物中的營養成分降低，不利於身體對維生素的吸收和利用。
豬肝的味道香美而且營養價值極高，是很多都喜愛的食物，然而作爲動物內臟，豬肝要怎麼吃才更健康呢？下面就我們一起來探討吃豬肝需要注意的問題吧。
吃豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收，減少豬肝中膽固醇對健康帶來的危害。
在吃豬肝的同時，可以適當吃一些大豆及豆製品，因爲大豆中所含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以在腸道內與膽固醇爭奪吸收率，這樣就會減少人體對豬肝中膽固醇的吸收，這樣搭配吃更健康。
一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇可達到400毫克以上，因此，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。而健康成人每週食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要，也不至於導致膽固醇攝入過多。
