綠豆湯爲什麼不能用鐵鍋煮 煮綠豆湯用什麼鍋好

聽別人說煮綠豆湯的時候不能用鐵鍋，這到底是爲什麼呢？那用什麼鍋煮綠豆湯是最好的呢？

綠豆湯爲什麼不能用鐵鍋煮

1.綠豆的綠豆皮中含有大量的類黃酮等活性成分，如果用鐵鍋煮綠豆湯的話，這種類黃酮成分會與鐵鍋中的金屬離子發生反應，這樣會生成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發黑。

2.綠豆當中含有一定鞣酸，直接用鐵鍋煮會讓其和鐵鍋中的鐵元素混合在一起發生反應生成一種不溶水的物質鞣酸鐵，對人體有一定的毒性，少量的喝下去對人體不會有影響，但喝多了肯定會有損健康。

煮綠豆湯用什麼鍋好

砂鍋

用砂鍋煮綠豆湯是一個不錯的選擇，砂鍋的保溫性好，這樣熬出來的綠豆粥口感上十分軟爛可口，且營養保留更加完整，只是耗費時間會比較長。

高壓鍋

高壓鍋的密封性非常強，且內部壓力比普通鍋大，溫度也高，將其用來煮綠豆湯能更快被煮熟，且煮好的綠豆湯口感十分軟爛。

煮綠豆湯要放糖嗎

根據個人口味而定。

如果平常喜歡吃甜食的話，在煮綠豆湯的很適合可以加入適量的糖，這樣能大大提升綠豆湯的口感，使其喝起來更加的清甜可口，清爽解膩，且如果要放的話，建議放冰糖，因爲冰糖本身具有很好的生津潤肺作用，將其放入綠豆湯內能增加其營養價值。

但如果平常不喜甜食的話，則可以不用放糖，這樣能更好的保留綠豆湯本身的口感。

煮綠豆湯要放鹼嗎

不用。

在煮綠豆湯的時候是不用放鹼的，雖然放鹼能讓綠豆湯迅速煮濃稠，但是綠豆中含有大量的維生素B，如果加入食用鹼的話就會對綠豆當真的維生素B以及類黃酮抗氧化成分造成破壞，這樣就會降低其營養價值。

若想豆湯濃稠可加些燕麥片或糯米煮制。