大白菜餡餃子白菜用焯水嗎 白菜餡餃子用鹽殺水嗎

餃子不僅是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品，最常見的餃子餡就是白菜豬肉餡，但很多人並不知道大白菜餡餃子在處理白菜時是否需要焯水，下面就來說說白菜做餡到底焯水好還是不焯水的好。

大白菜餡餃子白菜用焯水嗎

不需要焯水。

一般需要提前焯水的食物主要是因爲含有較高的草酸成分，通過焯水步驟可以去除大部分草酸，以改善食物的澀味和提升營養價值，而白菜中含草酸較少，無需提前焯水處理，用於製作餃子餡用生葉子反而更好一些，不僅可以保持白菜的鮮嫩和營養，而且還不容易出水。

白菜餡餃子用鹽殺水嗎

要用鹽醃製殺出多餘的水分。

白菜餡撒入一些鹽，不用很多，均勻攪拌一下十幾分鍾後，會自然出水，把這個水直接倒掉無需沖洗，這樣不僅可以去辛辣感，而且鹽可以使白菜失去較多的水，失水的白菜吃着會更清脆可口。

白菜餡用葉子還是幫

最好只要菜葉。

菜葉的含水量比菜幫子少很多，而且菜葉細嫩，拌餡料容易熟，其鮮甜味也較高，包餃子不會有出水的現象，口感也較好。

不過白菜幫並不是不能包餃子餡，只是調餡要相對麻煩一些，需現將白菜幫子進行焯水，瀝乾水分之後再剁碎，然後再將裏面的水分給擠乾淨才行。

白菜餡餃子怎麼拌餡不出水

材料：大白菜，豬前腿肉餡，醬油，五香面，蔥油，姜蔥末，花椒水，食用鹽。

方法

1、大白菜除去老葉，再剁碎細末撒上鹽，醃漬一會兒後攥幹水分，拌入蔥油備用，醃白菜的水留用。

2、肉餡添加姜蔥末及其所屬調味品，再分批攪入花椒水至上力，隨後放冷藏室醃漬。

3、菜和肉要單獨分開調，包的時候再攪拌到一起，這樣既能保證了白菜的鮮味也會避免過多的出水問題。

4、將準備好的食材混合，再添加蠔油，蔥油攪拌，順着一個方向攪拌均勻就可以了。