青團是一種民間傳統美食，其顏色綠綠的，非常好看，味道也甜糯好吃，但看到青團的正宗做法裏有提到用石灰，這是爲什麼呢？青團放石灰吃了對健康有害嗎？
石灰是一種以氧化鈣爲主要成分的氣硬性無機膠凝材料，其主要成分是CaO，通常與水結合可作爲食品添加劑放入青團中製作，其作用是保持青團的翠綠顏色，提高黏性，增加軟糯的口感，並延長食用保質期，避免短時間內存放出現變質的現象，但現在一般不用石灰水，以免刺激腸胃和粘膜，出現身體不適。
增加黏性，提升軟糯感。
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麪粉，一般用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等，加入青團中可提高青團的黏性，讓青團口感更爲軟糯，一般想要做出軟糯的青團，除了要加澄粉以外，還會加入具有極佳粘黏性的糯米粉，保證做出來的青團口感軟綿、不發硬。
艾草粉。
用於製作青團的綠色來源於艾草，而新鮮嫩綠的艾草只有在每年的3-4月份纔有，過了這個季節艾草就長老了，也不能用於製作青團，爲了能夠方便製作青團，長期提供製作青團的艾草，很多廠家就把艾草加工成乾粉末狀，取名爲青團專用粉，聞着帶有濃郁的艾草香味，如果沒有艾草香的則是次品，需謹慎購買。
一般是鮮嫩的艾草。
青團之所以是鮮綠色的，源於取材青綠色的植物，一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜、苧麻葉、艾蒿、鼠麴草等野草，有的人沒有艾草，還會用菠菜、芹菜、南瓜葉等綠色葉子代替，只要取材健康無污染，顏色綠色的基本都是可以的食用的。
在不同地區包青團墊的葉子各不相同，常用的葉子有芭蕉葉、糉葉、苦櫧葉、麻葉、芥菜葉、板栗樹葉、玉米葉、竹葉等。
爲了防止包好的青團粘黏，都會在青團蒸的時候往底下放一些葉子，一般葉子取材要求葉片無毒綠色健康可食用、潔淨清香無異味，通常廣東人喜歡用芭蕉葉和糉葉包，浙江人喜歡用麻葉和芥菜葉包，也有些地方不用葉子，用紗布、油紙墊着防止粘鍋，不同的地方都有自己獨有的青團特色，大家可根據自己的喜好和地方風俗製作青團。
材料：糯米粉100克、綿白糖20克、溫水50克、澄粉30克、開水40克、艾草葉50克、熟豬油10克、紅豆沙120克。
1、將艾草葉洗乾淨，水燒開後加一點鹽，然後將艾草放進去焯一下，艾草葉一變色就立刻撈出來放在冷水中過涼。
2、然後將艾草葉放在攪拌機中打碎成泥狀，用細篩濾掉汁水放在一旁備用。
3、要製作青團的外皮。將糯米粉中加入綿白糖以及溫水攪成半溼狀，再將澄粉衝入開水攪成透明狀，然後，再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻。
4、將調製好的原料放入容器裏，儘量攤薄一點，這樣容易熟。最後，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右。直到糯米糰呈現出透明狀就可以了。
5、將青團的外皮上色。將過濾出來的艾草泥加入剛出鍋的糯米糰中，使勁攪拌，直到糯米糰完全變成青色就可以了。
6、揉青團。戴上手套，在上面塗點油，然後將糯米糰反覆揉捏成均勻的青綠色糕團。
7、再將做好的青團坯等分成若干份，包入事先準備好的紅豆沙，並且將其揉搓均勻就可以了。
8、將包好的青團表面刷上食用油，並用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，而且還能有效地保證青團的柔軟度。
