喜歡喝紅酒和葡萄酒的人一定都有注意到在很多葡萄酒的標籤裏都有標註“含二氧化硫”，二氧化硫在初中化學上就學過，屬於有毒有害的化學成分，那麼這葡萄酒裏爲什麼有二氧化硫呢？
葡萄就在釀製時需要添加酵母菌，而葡萄自身也含有很多的天然菌，這酒需要人工的干預，抑制這些天然菌裏的增殖，因此，葡萄酒中添加二氧化硫的一個作用是保鮮，等酵母菌發酵。
葡萄酒在發酵完成之後仍舊很容易被氧化變質，因此，需要酒裏面含有一些物質來防腐，而通過多年的釀酒發現，在前期添加的二氧化碳仍舊會發揮這個作用，同時也能抑制葡萄酒變成葡萄醋，因此，這東西對葡萄酒來說必不可少。
葡萄酒在發酵過程中通過適時抑制酵母菌的活性來事項葡萄酒的不同風味，因此，需要一些化學物質使得人能隨時控制葡萄酒的發酵程度，以獲得各種不同風味的葡萄酒。
自釀的葡萄酒不能添加二氧化硫。
自釀的葡萄酒往往量比較少，這種少量的葡萄酒添加二氧化硫很難把我好用量，往往會用多，使得酒具有毒害性，不適合飲用，這種自釀的建議定時查看酒的發酵度即可，在最好的時刻將葡萄酒取出，並在短時間內將酒喝完，避免葡萄酒中糖分被過分的酒精化，影響葡萄酒的口感。
葡萄酒含的二氧化硫是否對人體有害還得看喝的量。
葡萄酒規定是二氧化硫超過10ppm，也就是百萬分之一就得在標籤上標註，而一般的葡萄酒中二氧化硫的含量都在400ppm以下，平均在100ppm，因此，而人體的二氧化硫安全攝入量是每天每公斤0.7mg，以一個60公斤的人來算，一天喝葡萄酒400ml酒差不多能達到了最高攝入量，平時喝葡萄酒一般都在100ml一以下，是不會對人體產生危害的。
二氧化硫主要是用來防腐和控制酒中酵母菌活性的，因此，乾紅中二氧化硫含量最低，而甜度越高的葡萄酒中二氧化硫的含量酒越高，不過最高也不會超過400ppm，因此，喝甜葡萄酒要儘量少喝，建議最好每天飲用量在100ml以下，避免二氧化硫攝入超標。
