手工面吃起來比機器加工做的麪條要更有嚼勁，所以更受人們喜愛，手工面的做法是有講究的，那麼做手工面怎麼和麪纔有嚼勁呢?
1.準備好冷水和麪，選擇用普通的麪粉就可以了，不要選擇去用高筋粉，在面裏打上兩個雞蛋，撒上一小撮精鹽，把面和好，然後醒20分鐘開始揉麪，再接着醒40分鐘，然後繼續接着揉，最後醒上20分鐘就可以了。
2.把揉好的麪糰擀成兩毫米左右的橢圓面片，鍋中燒開水，把切好的面拉長，下到沸水中，煮熟之後就可以撈出過涼水。
1.想要讓麪條更勁道，需要調整好麪粉與水的比例，一般來說是麪粉與水的比例是二比一，在和麪的時候，水一定要慢慢的倒入到面盆中，邊倒水的同時，邊把麪糰攪打大成小的面穗。
2.抓上一把面穗，然後用力攥緊，如果發現可以成團，同時也不散不粘手的就比較合適。把面穗揉成團，就可以進行餳面，餳面主要是爲了讓麪粉與水分能夠充分融合，讓麪條更勁道。
3.和麪時加入少許鹼或鹽，能提高麪筋質量。還有，和好的麪糰要放置一段時間(一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些)，其目的是促進麪筋生成。最後將和好的麪條下鍋煮熟，麪條就會很勁道。
想要製作出美味的手工麪條來吃，小麥粉是比較好的選擇，也可以按照面粉中蛋白質含量的多少來區分，麪粉分爲高筋粉、中筋粉、低筋粉幾種，而在做麪條的時候，一般使用中筋粉會比較好。
煮一般麪條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽)，這樣煮出來的麪條不糊爛。煮水面時，若在水裏面加一湯匙油，麪條就不會沾了，還能防止麪湯起泡沫溢開鍋外。煮掛麪時，不要等水沸後下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮麪，面柔而湯清。
吃麪條可補氣虛、厚腸胃、強氣力;牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，有驅風寒之功，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。
