三到五月份是艾葉生長的時期，這時候的新鮮艾葉食用起來是最好的，很多人會把新鮮艾做成青團吃，但是卻很少人會把新鮮艾葉炒來吃，那麼新鮮艾葉可以清炒嗎？新鮮艾葉怎麼清炒？
可以。
新鮮的艾葉味辛微苦性溫，含有大量的揮發油、黃酮、桉葉烷、三萜類等營養成分，營養價值比較高，新鮮艾葉清炒時並不會產生有害於人體健康的物質，適量食用具有散寒、止痛、健脾、安心等作用，有利於人體健康，所以新鮮艾葉是可以清炒的。
材料：新鮮艾葉、雞蛋、食鹽、油。
做法：
1、把艾葉洗乾淨，焯水切碎。
2、把雞蛋打散，攪拌均勻。
3、然後鍋中熱油，放入新鮮艾葉翻炒。
4、之後再攢適量水，倒入雞蛋液，翻炒至熟。
5、最後放入適量鹽調味即可。
艾葉中含有大量的反式葦醇、Ⅰ-α-松油醇、β-丁香烯等營養成分，這些物質具有較強的平喘、止咳的作用，適用於各種風寒感冒，所以炒艾葉具有一定的止咳平喘作用。
艾葉味辛微苦性溫，是一類營養價值較高的中藥食材，適量食用具有一定溫經止血、散寒止痛的作用。
艾葉是一類藥性較強的食材，過量食用容易加重人體的胃腸道負擔，刺激到人體胃腸粘膜，不利於人體健康，所以艾葉不宜長期過量食用。
艾葉過敏者是不建議過量食用艾葉的，因爲食用艾葉容易誘發或者加重過敏者的症狀和病情，從而對人體健康造成威脅，所以過敏者要慎重食用艾葉。
