秋葵是人們喜愛的食物之一，它那黏黏滑滑的口感，真的是有人喜歡有人厭。喜歡的人百吃不膩;厭的人棄之不及，秋葵不焯水可以嗎？
不可以，最好做焯水處理。
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉或湯菜等，涼拌和炒食之前都必須焯水。秋葵雖然可以生吃，但口感上不是很好，十分涎黏，還有澀味，焯水後，秋葵口感滑潤不膩，脆嫩多汁。所以，在烹飪秋葵前最好做焯水處理。
秋葵雖然含有大量的蛋白質和鈣質，但是秋葵是草本植物，也含有很多的草酸和鞣質，生吃時秋葵時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收，而經過焯水處理之後能去掉草酸和鞣質，促進鈣質和蛋白質的吸收。
生秋葵直接食用十分的涎黏，還帶有澀澀之感，經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸，可去掉生澀的口感，而黏性的涎屬於粘液蛋白，在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質，變得脆爽。
1、秋葵整根洗淨後，用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、像處理辣椒一樣去掉秋葵蒂把，也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣營養保存會更完整。
3、燒一鍋水並在水里加入適量的鹽，燒開後下入秋葵，秋葵較輕，會浮在水面上，所以下鍋之後要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。
4、焯燙3分鐘左右，等秋葵的顏色變深馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。
5、秋葵出鍋後馬上浸入冷水中降溫，有冰水更佳，這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。
6、等秋葵充分涼透後再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來製作各種菜餚了。
1，秋葵屬於寒涼性的蔬菜，因此，寒性體質的人和經期的女性不適合過多食用，以免增加身體內寒氣，出現脾胃虛寒、宮寒痛經等症。
2，秋葵含有很多的粘液蛋白，屬於過敏物質，因此，過敏體質的人最好少吃秋葵，就算要吃也最好是先進行焯水處理，避免過敏。
