雞蛋蛋白質含量非常高，可以給人體補充大量能力，而且吃法也非常的多，煮雞蛋又是營養價值最高的，所以早晨吃煮雞蛋當早餐是現在很多人的選擇，但是關上空腹吃雞蛋的問題，很多人的看法不一，有的認爲空腹吃沒關係，有的認爲空腹吃對身體會有影響，那麼到底早上空腹吃雞蛋好嗎?
雞蛋中的蛋白質含量尤其豐富，而且含有人體所必需的大量氨基酸，是最全面的蛋白質來源。
雞蛋蛋黃中含有豐富的膽鹼成分，這種成分能夠幫助促進大腦發育，幫助提高記憶和反應能力，有益大腦功能。
雞蛋的蛋黃中有豐富的葉黃素和玉米黃素，是極強的抗氧化物質，這兩種物質能保護眼睛免受紫外線傷害，同時有助於幫助老年人減少患白內障的風險。
雞蛋能爲機體提供充足的蛋白質，還能延緩胃的排空速度，增強飽腹感，同時蛋白和脂肪能給人體提供平穩的能力，延長飽腹的時間。
雞蛋比麪包，饅頭，餅乾等食物更耐餓，而且早餐吃雞蛋比吃其他食物更易減輕體重，吃雞蛋能減輕午餐以及整個一天的熱量攝入，起到控制體重的作用。
早上最好不要空腹吃雞蛋，這樣很容易導致蛋白質囤積在一起，會轉化分解成尿素和氨類物質，對健康不利;此外，蛋白質主要是提供能量的，人在經過一夜休息之後，胃內食物已經基本排空，空腹吃雞蛋的話，蛋白質會直接被分解成糖類供給身體所需的能量，這樣不利於蛋白質吸收，反而還會使蛋白質被當成熱量消耗掉，不利於營養吸收。早上最好先吃點麪包，饅頭之後再吃雞蛋，這樣纔有利於氨基酸吸收利用不會浪費。
很多人認爲食物煮熟後，其營養價值就會流失，所以就有了生吃雞蛋的說法，認爲這樣可以獲取到更多營養，其實這是錯誤的做法，生吃雞蛋很可能把雞蛋中所含的細菌吃下去，造成腸胃不適引起腹瀉。
雞蛋煮熟之後是可以隔天重新加熱再吃的，但是如果是半熟的雞蛋，就不能隔夜吃了，雞蛋在沒有完全熟透的情況下，如果保存不當，更容易滋生細菌，這樣的雞蛋吃了容易造成腸胃不適。
雞蛋雖然蛋白質含量豐富，但並不代表就可以多吃，一天頂多吃兩個就夠了，食用過多容易導致代謝產物增多，同時也會導致腎臟負擔增加，損傷腎臟機能。
雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
