與那些山珍海味比起來，一個個小小的豆子顯得那麼不起眼，但是這樣的豆類食物對我們的身體健康確實至關重要的。
豆類的種類很多，包括黃豆、豌豆、蠶豆、綠豆、扁豆、赤豆和芸豆等。
1、豆類含有豐富的營養成分，其中蛋白質含量最高的是大豆，一般爲35%~40%。有人計算，1000克黃豆中所含的蛋白質相當於2000多克瘦豬肉或3000克雞蛋或12000克牛奶。所以，黃豆被人們稱爲”植物肉”、“綠色的乳牛”等。其他豆類的蛋白質含量也高於穀類20%~ 30%。
2、脂肪含星最高的也是大豆，達到15% ~ 20%，而且油脂中含不飽和脂肪酸高達85%。因此大豆被推薦爲防治冠心病、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。
3、而碳水化合物的含量則相對較少，佔20% ~ 30%。大豆蛋白質是最好的優質蛋白質，含有豐富的賴氨酸。
4、大豆類還含有豐富的鈣和維生素B1。
5、其他豆類含脂肪酸不多,但含有較多澱粉，約含蛋白質爲20% ,其他營養素則與大豆大致相同。
1、我們平時常吃的豆製品主要有豆腐、豆漿和豆芽等。豆腐的蛋白質含量約8%，其製品(如豆腐乾、豆腐卷等)蛋白質含可高達17%~ 45%。
2、豆腐及其製品也是鈣和維生素B1的良好來源。
3、大豆含鈣很豐富，是兒童、孕婦、哺乳期婦女和老人補鈣的很好的食物來源。
用綠豆或黃豆發的豆芽，其維生素C含量每百克爲6~8克，可作爲維生素C的來源。
