日日吃，家家有的“全營養”食品雞蛋，卻存在大量食用、儲存誤區，做錯了讓你追悔莫及，快來看看怎麼做纔是正確的吧。
雞蛋放久了，尤其是溫度過高時，濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去一部分水分，喪失了固定蛋黃的作用，蛋黃由於比重小於蛋白，會上浮靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放。
許多人買回雞蛋後直接丟冰箱，哪管橫放還是縱放，有些將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對的，蛋黃同樣會上浮貼在殼面，導致微生物入侵。
清洗後的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內，加速雞蛋變質。因此，若擔心雞蛋外殼過髒、污染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放即可。
雞蛋也有保質期，並且同溫度和溼度有關。在北方，夏季在室溫下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由於高溫潮溼最多保存25~40天，溫度超過25度時保存時間會迅速縮短。
並且存放越久雞蛋的營養價值越低，一定要注意雞蛋的生產日期是產出時間，而非包裝時間。因此雞蛋一定要儘早食用，不僅新鮮而且營養價值高。
買回雞蛋後一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內。這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質。
蛋殼上有許多細密的氣孔，若是和蔥薑蒜等揮發物一同存放，強烈的氣味便會滲入雞蛋，加速變質。
雞蛋從冰箱中取出後必須儘快食用，冷藏的雞蛋遇溼會“發汗”，小水珠中的細菌和微生物會很快進入蛋液內部，不能保質必須儘快食用，更不能再次放入冰箱。
如果沒有冰箱用於冷藏雞蛋，必須用乾淨的紙或布做成空穴，獨立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細菌入侵，延長雞蛋保存。
許多人認爲，蛋黃膽固醇高會造成高血壓、冠心病等，因此許多中老年人不吃蛋黃。美國營養學家佛林博士研究表明：食用雞蛋後人體內膽固醇含量並不受影響。
且由於雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營養成分，被譽爲“全營養”食品，因此每日吃1-2個全蛋，不僅不會使得膽固醇升高，反而更有益健康。
一些人認爲豆漿中的胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，降低營養價值 ，實屬謠傳。
豆漿充分加熱後，蛋白酶抑制物的活性早已被破壞。且雞蛋和豆漿同時使用，不僅沒有降低營養價值，還能平衡膽固醇、氨基酸互補、提高蛋白質的利用率。
雞蛋怎麼吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等。但煮、蒸雞蛋營養最佳。可許多人在煮雞蛋時爲了保證雞蛋煮熟往往煮很久，這樣反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對鐵的吸收。
做法：在鍋中加水，將清洗過後的雞蛋浸泡1分鐘，小火燒開後，文火煮8分鐘即可。
一些地區會用紅藥水（紅汞）把雞蛋染紅以示喜慶。煮雞蛋時，紅汞便會通過蛋殼上的小孔進入蛋白和蛋黃，人食用後會引起中毒。因此如果要染紅雞蛋，一定要選用食用紅色。
許多人買雞蛋只挑紅殼的，認爲顏色越深營養越好，其實決定蛋殼顏色的“卵殼卟啉”並無營養價值。評判雞蛋時，一般來講蛋清越濃稠，蛋白質含量越高，蛋黃顏色較深的雞蛋營養也稍好一些。
專家指出土雞蛋和市場上販賣的洋雞蛋，其實營養價值並無太大差異，只是口感上更好，應避免誇大其營養價值。
此外，市場上富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”也不要盲目購買。由於並非每個人都缺乏其中所指的營養素，因此切忌盲目進補。
