我們在做雞蛋之前，都要把雞蛋打開，再烹飪食用，那麼打雞蛋怎麼才能完整呢？
打雞蛋的時候我們要注意方法，首先如果說我們只是要打一個雞蛋，那麼只要我們把雞蛋，直接放在案板上面，然後磕上一下就可以了，如果需要打兩個雞蛋，首先要把兩個雞蛋相互碰一下，然後我們再把另一個雞蛋，放在碗沿上，或者是放在案板上磕一下也是可以的。不過這時候我們不能用力太大，只要雞蛋有凹陷的出現，而且其中蛋液沒有灑出就可以了。接下來我們就可以把兩個拇指，直接伸入其中，然後左右掰上一下，然後我們及時的把蛋液，順勢倒入碗裏就可以了。也可以試試用中指、食指還有拇指，緊緊的握住雞蛋，然後用力敲擊碗邊，同樣要讓蛋殼有凹陷出現，而且其中蛋液沒有灑出來，這樣的程度就可以了，之後我們再把拇指伸入其中，左右稍微用力掰一下，順勢把雞蛋倒入碗中就可以了。
在打雞蛋的時候是可以打水的，當然不選擇打水也是可以的，主要還是根據用雞蛋烹飪的食物來決定，如果打好雞蛋準備準備要用來下鍋吃，那麼是完全可以在其中加水的，這樣我們在繼續下鍋的時候，鍋中的雞蛋液就不會在很短的時間裏變成一團，可以更容易形成蛋花，除了在下鍋之前需要我們進行加水稀釋的工作，在打火好雞蛋液的時候，可以在雞蛋中加入一些的生粉，經過這樣的處理之後下鍋，可以讓湯變更加濃稠，而且雞蛋液也不會出現直接沉入鍋底的情況。
打雞蛋的時候也有注意的事項，首先如果我們要把雞蛋作爲油炸食品的掛漿來使用，那麼最好是可以打到發泡的程度，這樣給油炸食物掛上之後再吃，炸出來的食物吃起來口感非常好，而且內部會嫩很多。
如果我們用雞蛋製作成煎蛋餅之類的食物吃，只要我們把雞蛋打到均勻的程度就可以吃了，這樣製作出的煎餅出來比較平整。如果說要製作成蛋糕一類的食物吃，這時時候就需要做到泡發程度很高才行，最好可以達到掛勺的程度比較好，這樣我們製作出的蛋糕，吃起來口感纔會比較細膩。
打發蛋白的時候有不少方法，還可以試試對着蛋白一直進行攪打，其中細小的泡沫會越來越多，等到整個蛋白都變成了雪白泡沫狀態的時候，這時候我們把打蛋器拿起來，可以發現蛋白泡沫是可以從打蛋器滴落下來的，這時候就屬於溼性發泡，是很適合製作成甜點吃的。
如果蛋白在溼性發泡的狀態下，繼續進行打發的工作，等到打蛋器舉起之後，蛋白泡沫不會滴下的時候就可以了，這時候就是蛋白的乾性發泡狀態了，製作成美味的蛋糕吃是不錯的選擇。
