受訪專家：中國註冊營養師谷傳玲
乳酪是一種發酵奶製品，被認為是濃縮的牛奶，很有營養。近日，德國《明星週刊》上一篇題為《不要再吃這四種乳酪了》的文章卻提出，薄片乳酪添加了致病的磷酸鹽；低脂乳酪和低鈉乳酪含有較多有害新增劑；甜乳酪含有大量糖以及疑似致癌的甜味劑，不能再吃了。
筆者看到了這篇文章，認為乳酪雖然確實存在一些新增劑，但不能吃的結論有失偏頗。乳酪還是很健康營養的一種食物。對此，我對乳酪經常被誤解的幾點談談自己的看法。
薄片乳酪的磷酸鹽含量很安全。六偏磷酸鈉、磷酸氫二鈉等磷酸鹽都是國家允許使用的食品新增劑，奶製品、小麥粉及其製品、雜糧粉、焙烤食品、熟肉製品、冷凍水產品、冷凍飲品等均可新增，它的安全性經過了風險評估。不是所有的薄片乳酪都含有磷酸鹽，即使添加了，也在國家規定範圍內，完全可以放心食用。
低脂乳酪是用了脫脂乳粉。對比某品牌的乳酪發現，原味乳酪脂肪含量為20.4%，而低脂乳酪為12%，後者比前者降低了8.4%。這主要是因為後者以部分脫脂乳粉替代了奶油，並非加入有害健康的新增劑，可以放心吃。
低鈉乳酪還是比較健康的。乳酪加工過程中需要新增鹽，這不僅能調味，還能抑制微生物生長，使乳酪風味更佳。筆者調查市面上17種乳酪後發現，其鹽含量均在170毫克/100克到1800毫克/100克之間。
甜奶油乾酪少量吃。市面上17款乳酪的糖含量在0~6克/100克之間。即使按照6克/100克的含糖量計算，吃50克乳酪也不過攝入3克糖，不用過於擔心糖攝入過量。
文中提出的甜味劑——阿斯巴甜致癌，到目前為止也沒有明確的研究可以證實。而且國標規定非熟化乾酪中，阿斯巴甜的最大使用量為1克/1千克，一個50公斤的成年人每天吃2千克乳酪也不會攝入過量。
乳酪營養好，但能量較高，把握好吃的量很關鍵。當天不喝牛奶的話，可以吃25~50克的乳酪，最好選擇鈉含量、糖含量較低的乳酪；如果已經攝入足夠的牛奶或奶製品，最好就不要再吃乳酪了，以免增加能量攝入。
