乳酪是牛奶經濃縮發酵而成的奶製品,所以牛奶中原有的大量水分在乳酪中已基本排除掉，而將牛奶的精華部分保留了下來,營養價值極高,被譽為乳品中“黃金”。
1‘奶製品是人體攝取鈣質的最佳選擇，而在所有奶製品中，乳酪含鈣最多。常見奶製品的含鈣量可以這樣計算: 250毫升牛奶= 200毫升酸奶= 40克乳酪。所以，食用乳酪能有效補鈣。
2、乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體也有良好的保健作用,可淨化腸胃,抑制某些有害細菌的繁殖，使人 體腸道內菌群維持穩定和平衡，預防便祕,減少腸胃疾病的發生。
3、乳酪中的脂肪和熱能含量較高,但膽固醇含量卻相對較低,心血管患者食用可有益健康。
乳酪種類繁多,這裡介紹如何選購常見的那幾種:新鮮奶酪關鍵在於包裝上的保質期;白黴乳酪則要看表面的白分佈是否均勻細密，是的話質量就好;藍紋乳酪應選擇質地滑膩、藍黴紋路勻稱、顏色對比清晰的;好的水洗軟質乳酪表面略呈溼潤狀，,形體完整，無多餘凹陷、裂痕;硬質乳酪與山羊乳酪要選擇切口均勻漂亮、微微散發光澤與溼潤感的。
包裝完好的乳酪可在冰箱內儲存約一個月。如拆開包裝,硬乳酪和切成片的乳酪可用鋁膜或塑料膜包裹好，再在上面扎些細孔，置於陰涼、閉光處或冰箱內儲存;白黴乳酪和藍紋乳酪則需密封放在冰箱內儲存。將乳酪與一塊番茄或一小杯乾白葡萄酒起密封儲存，可使乳酪保持新鮮,不易乾硬。
1、乳酪忌與鱸魚同食。
2、乳酪熱量高,多吃易發胖,所以每次食用乳酪以20克為宜。
3、吃乳酪前後1小時左右不要吃水果,否則乳酪中的鈣會和果酸發生版應,影響其吸收。
4、服用單胺氧化酶抑制劑的人不宜吃乳酪。
