發麵發了幾個小時了還沒有一點動靜，發麵可以放熱水盆裡快速發麵嗎？發麵是不是時間越久越好？
發麵不可以放熱水盆裡快速發麵。
酵母菌最有利的繁殖溫度是30-40攝氏度，低於0度酵母菌會失去活性，溫度超過50攝氏度時，酵母菌會無法存活。
所以發麵的最佳溫度是30攝氏度左右，將麵糰放在鍋裡發酵，水的溫度不可超過30度，溫水最佳。
發麵不是時間越久越好。
麵糰如果形成時間太長，麵糰就會變酸，通常來說，體積膨大一倍左右，用手指蘸乾麵粉，按入已發酵麵糰中，抽出手指後，如果指洞彈回，說明面還沒有發好。
如果麵糰整體坍縮，說明麵糰發過了，如果指洞無明顯變化，這時候的麵糰是最好的。
如果時間過長，需要加一些小蘇打平衡酸鹼性。
發麵用溫水和麵最佳。
1、和麵的時候用溫水，這樣和出來的面軟，能提高酵母活性，加快發酵速度，比較有彈性，口感鬆軟又有嚼勁。
2、如果用涼水和麵，水太涼，和出來的面會發硬，影響口感。
3、如果用熱水和麵水，太燙的水溫容易把酵母燙死。
發麵有點硬了可以再次新增酵母以及加入溫水補救，具體以下為主。
1、發麵太硬，可以再次加入一些酵母粉進行發酵，再次揉麵，這樣可以把面揉的軟和一些。
2、可往麵糰中倒入溫水，溫水加入可以提交酵母的活性，這樣可以改變面的柔軟性，活出來的面會軟和一些，要注意水溫不能太高，否則會殺死酵母，導致麵糰徹底補救不回來了。
3、如果麵糰太硬，可以用溼抹布蓋著進行醒面，30-60分鐘左右即可，這個時候麵糰也會變軟一些。
