臘八蒜很多人都會自己醃製，但是有時候臘八蒜泡了十幾天還沒變綠，就不知道還能不能吃了，臘八蒜不綠要怎麼補救？
能吃。
臘八蒜泡了十幾天還沒變綠是可以吃，只是吃起來口感不好，因為影響臘八蒜變綠的因素有很多，比如溫度、醋的濃度等等，而這些因素都會影響蒜瓣中蒜酶的活性，如果蒜酶活性低的話，那臘八蒜變綠的時間就會慢一些，甚至是不變綠，但是主要臘八蒜沒有發生腐敗變質，那就可以繼續食用。
臘八蒜泡了十幾天沒變綠是可以二次補救的，可以增加加醋來增加酸性環境，進而增加蒜酶的活性，蒜酶活性提高了，臘八蒜也就會很快變綠。
臘八蒜很久不變綠還有可能是因為環境溫度過高，所以可以將臘八蒜放到冰箱冷藏室中，冷藏室的低溫環境可以幫助提高蒜酶活性。
可以。
臘八蒜沒完全變綠仍然可以吃，仍然是有營養的，因為大蒜有較好的殺菌、抑菌作用，所以大蒜本身是不容易滋生細菌的，沒變綠也不容易發生變質，一般臘八蒜沒變綠可能是還沒泡透，可以增加浸泡時間待臘八蒜完全變綠後再吃口感也更好一些。
而沒有完全變綠的臘八蒜吃起來的口感和新鮮大蒜差不多，口感比較清脆，但是不如變綠後的臘八蒜酸辣。
可以。
大蒜長芽了也能跑臘八蒜，只是泡出來的臘八蒜口感不怎麼好，因為大蒜因為發了芽，蒜頭部分會變疏鬆，大蒜髮芽只是增加了一些纖維素物質，就算髮芽嚴重也是長成蒜薹，並不含有毒性，仍然可以繼續食用，不過大蒜髮芽的部分需要煮熟後才能食用，一般只要大蒜沒有發生黴變，沒有發黃、發黑，就能吃。
